#74: Mediterraner Krustenbraten mit Kräutern - italienisch angehaucht und vom Holzkohlegrill!

Описание: Boah! Das ist so genial!
Eines meiner ewigen Lieblingsrezepte. Ein Kotelettstrang mit Schwarte, der mit Kräutern und Marinade verfeinert wird und dann in die Weberkugel kommt.
Diese Kruste......
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Das Rezept:

Zutaten:

3 kg Kotelettstrang / Rücken mit Schwarte, die Knochen ausgelöst und kleingehackt
8 EL Balsamico Essig
2 EL Olivenöl
6 Knoblauchzehen
4 Lorbeerblätter
1/2 TL Fenchelsamen
1 EL frischen Rosmarin (gehackt)
Meersalz
4 Karotten
2 Zwiebeln
600 ml Wasser

Zubereitung:

Die Schwarte quer in Rillen von etwa 1cm Abstand bis zum Fett einschneiden.
In die Rillen Meersalz und etwas Rosmarin reiben.

In einem Mörser den Fenchelsamen zerstoßen, dann den Knoblauch und übrig gebliebenen Rosmarin dazu geben und zu einer Art Paste zerstoßen.

Diese Paste wird auf die Fleischseite des Strangs einmassiert.
In einem flachen Behälter das Olivenöl und den Balsamico verrühren und die Lorbeerblätter dazugeben.
Fleisch mit der Fleischseite nach unten in die Marinade geben und etwa 1/2 bis 1 Stunde marinieren lassen.

Grill für indirektes Grillen vorbereiten und in einer Edelstahlschale die Knochen bei etwa 250 Grad bräunen. Das dauert etwa 20 Minuten.

Dann die Marinade angiessen, die grob gehackten Zwiebeln und Karotten dazu sowie das Wasser. Auf einen Rost darüber den Kotelettstrang geben (Schwarte nach oben).
Schwarte nochmals großzügig mit Meersalz bestreuen, damit sie schön aufpufft.

Deckel zu und etwa 20 min bei 250 Grad lassen. Dann auf etwa 220 Grad runtergehen.

Immer mal wieder nachsehen, ob die Schwarte schön knusprig wird. Falls ja, unbedingt ein Stück kosten 😜

Das Schweinchen braucht etwa eine Stunde insgesamt.
Es empfiehlt sich, die Kerntemperatur zu überwachen. Bei 70 Grad Kerntemperatur ist das Fleisch perfekt.

Den Kotelettstrang dann noch etwa 10 Minuten ruhen lassen und solange die Sauce machen.

Flüssigkeit aus dem Edelstahlbehälter durchsieben und aufkochen. Kann mit kalter Butter gut montiert werden.

Für Faultiere wie mich kann auch die Flüssigkeit mit etwa der Hälfte der Zwiebeln und Karotten einfach püriert werden.

An Guadn!


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