Идеальный рис для суши дома от Шаулан Стинсон

Описание: Шеф-повар и специалист по рису для суши Шаулан Стинсон демонстрирует, как приготовить идеальный рис для суши на домашней кухне, показывая важность правильного времени приготовления и делясь проверенными пропорциями риса и воды.

Два идеальных соотношения, по словам Шаулана, следующие:
Для 500 г сухого риса стремитесь к общему весу (рис после промывания плюс вода) 930 г и 185 мл уксуса.

Для 800 г сухого риса стремитесь к общему весу 1430 г и 300 мл уксуса.

Обратите внимание, что эти соотношения не являются линейными и получены экспериментальным путем.

0:00 - Взвешивание и промывание риса
1:04 - Соотношение воды и риса
1:27 - В рисоварку
1:41 - Смешивание риса с уксусом
3:08 - Важность использования полотенца без запаха
3:40 - Какой рис идеально подходит для суши?
4:02 - Как время года влияет на рис?

5:00 - Имеет ли значение, какую рисоварку вы используете?

5:25 - Вы когда-нибудь готовите рис без рисоварки?

6:00 - Есть ли у вас предпочтения относительно степени выдержки риса?

7:16 - Как плохие зерна влияют на рис?

Шаулан работал в известных суши-ресторанах Hakkoku и Sushi Jin в Японии, а также в ресторанах Umu и Endo at the Rotunda в Лондоне, отмеченных звездами Мишлен, прежде чем основать свой собственный бренд Uosei. По моему скромному мнению, Шаулан готовит лучший рис для суши в Лондоне. Возможно, есть и другие, не менее вкусные варианты, но лучшего в Лондоне я не встречал. Хотя мы вместе выпили немало напитков, это был первый раз, когда Шаулан готовил на моей кухне. Я отдаю ему должное за то, что он довел рис до совершенства, не используя свою обычную рисоварку.

______________

Подписывайтесь на Шаулана в Instagram:   / shaulansteenson  
Подписывайтесь на нас в Instagram:   / w2kitchn  

#W2Kitchen #sushirice #sushichef