Тушеная курица с чоризо и чечевицей — хрустящая корочка, сливочная чечевица

Описание: Тушеное мясо с курицей, чоризо и чечевицей с хрустящей корочкой и сливочной чечевицей — простой способ приготовления с использованием испанской вяленой чоризо, благодаря чему ее богатый паприкой жир придаст блюду насыщенный вкус, не теряя аромата. Мы обжарим куриные бедра на кости для придания глубины вкусу, аккуратно обжарим чоризо для максимального извлечения аромата, а затем используем чечевицу, чтобы естественным образом загустить рагу, сделав его блестящим, насыщенным и по-настоящему сытным. Это простой рецепт ужина в одной кастрюле с использованием куриных бедер, копченой чоризо с паприкой и зеленой/коричневой чечевицы.

⸻

Ингредиенты (на 4 порции)

Белки
• Куриные бедра с кожей и костью — 500 г

• Испанская вяленая колбаса чоризо — 80–100 г, без оболочки

Бобовые
• Зеленая или коричневая чечевица — 180 г, промытая

• Консервированная белая фасоль — 200 г, промытая и слитая

Ароматизаторы

• Лук — 200 г, мелко нарезанный

• Чеснок — 10 г, мелко нарезанный (разделить)

• Лавровый лист — 1

Приправы

• Сладкая паприка — 6 г, разделить

• Анчоусная паста — 5 г (по желанию)

• Мелкая соль — по вкусу (чоризо и так соленое)

Жидкости

• Сухое белое вино — 75 г

• Горячая вода — 500–650 г, по необходимости

Жиры

• Нейтральное масло — по необходимости Обжаривание

• Вытопленный куриный жир — отложить

• Вытопленный жир от чоризо — отложить

⸻

Способ приготовления

1. Обжаривание курицы
Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне с тонким слоем растительного масла. Выложите куриные бедра кожей вниз и обжаривайте до золотистого цвета кожи, около 6–7 минут. Кратковременно переверните, чтобы подрумянить мякоть, затем переложите на противень. Не доводите до полной готовности.

2. Подготовка кастрюли
Дайте кастрюле немного остыть, затем снимите и отложите излишки куриного жира, оставив тонкий слой. Добавьте немного воды, чтобы довести кастрюлю до кипения и размягчить пригоревшую корочку.

3. Извлечение аромата из чоризо
Добавьте чоризо в кастрюлю на слабый огонь. Готовьте на медленном огне, чтобы вытопить жир и извлечь ароматы паприки и чеснока, не допуская подгорания. Как только масло приобретет насыщенный цвет и аромат, выньте чоризо и отложите. Снимите и отложите часть жира от чоризо отдельно. 4. Приготовление ароматной основы
Добавьте нарезанный лук в сковороду и готовьте на медленном огне до размягчения и легкой сладости, позволяя влаге испариться. Добавьте половину чеснока и готовьте недолго. Добавьте анчоусную пасту (если используете), затем лавровый лист. Снимите сковороду с огня и добавьте большую часть паприки, аккуратно помешивая, чтобы она раскрылась, не перегреваясь.

5. Чечевица и вино
Добавьте промытую чечевицу и перемешайте, чтобы она покрылась ароматным жиром. Верните на средний огонь, добавьте белое вино и ненадолго доведите до кипения, чтобы выпарить алкоголь.

6. Раздельное приготовление для текстуры
Добавьте горячую воду так, чтобы она только покрывала чечевицу. Поставьте кастрюлю с чечевицей и противень с курицей в духовку, разогретую до 160 °C. Готовьте 30 минут — чечевица будет тушиться, а куриная кожа останется сухой и хрустящей.

7. Совместное приготовление
Выньте оба блюда из духовки. Добавьте белую фасоль к чечевице, чтобы сделать рагу более жидким и легким. Положите курицу обратно сверху, кожей вверх, не погружая её в жидкость. Добавьте половину отложенной колбасы чоризо и немного воды, если необходимо. Верните в духовку на 15–20 минут.

8. Завершение
Подогрейте небольшое количество отложенного жира от чоризо с оставшимся чесноком и паприкой. Добавьте эту смесь в рагу, сняв с огня. Добавьте оставшуюся колбасу чоризо, чтобы она просто прогрелась. Аккуратно отрегулируйте приправы и дайте постоять 5 минут перед подачей.

____

📸 Подписывайтесь на нас в Instagram »   / w2kitchn  

#W2Kitchen #chickencasserole