食品安全與毒理 01. 食品與毒理學原理
Автор: 臺大開放式課程 NTU OCW
Загружено: 2026-03-06
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NTU OCW X NTU MOOC
課程名稱：食品安全與毒理
授課教師：毒理學研究所 姜至剛
NTU OCW 連結：https://ocw.aca.ntu.edu.tw/courses/mo...
NTU MOOC 連結：https://www.coursera.org/learn/shipin...
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本週課程會先將接下來六週內容做一次性的概述，認識可能造成食品危害的途徑。學習毒理學之基本概念如 ADME、ADI，與如何將其應用於食品檢驗標準的方法。修完此週後應會對檢驗標準的訂定有一定認識，且能藉由自身判斷新聞中常見的檢驗超標或殘留所代表的意義。
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00:00:18 1.1.1 食品安全的誕生 - 飲食文化進化論
00:11:38 1.1.2-1.1.3 吃到的不一定是能看到的 - 食物成分的複雜性、對食品安全的恐懼
00:20:18 1.2 各種食品安全危害途徑
00:28:14 1.3.1 超標就有危害嗎？ - 毒性劑量效應
00:35:04 1.3.2 人體對毒物的反應機制 - ADME
00:40:42 1.3.3 吃多少會有毒？ - 毒性測試與 ADI 值
00:45:37 1.3.4.1 訂定檢驗標準 - 最大殘留容許量
00:48:29 1.3.4.2 訂定檢驗標準 - 祖父條款、Use of tolerance、ALARA
00:52:43 1.3.4.3 訂定檢驗標準 - 風險分析
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