食品安全與毒理 05. 食品添加物
Автор: 臺大開放式課程 NTU OCW
Загружено: 2026-03-07
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NTU OCW X NTU MOOC
課程名稱：食品安全與毒理
授課教師：毒理學研究所 姜至剛
NTU OCW 連結：https://ocw.aca.ntu.edu.tw/courses/mo...
NTU MOOC 連結：https://www.coursera.org/learn/shipin...
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食品添加物在近期常常被提出討論，過量添加與違法添加的事件也時有耳聞，造成社會大眾恐慌。成分表上複雜的添加物名詞，與多種不知名的添加物是否讓你不知所措？揪竟如此多種的食品添加物吃進肚子裡會對人體造成什麼為害？在本週將對現在市面上常見的食品添加物進行介紹，包含防腐劑、保色劑、乳化劑等等。
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00:00:18 5.1 為什麼要有食品添加物？ - 添加物的特點與定義
00:07:24 5.2.1.1 提高保存性的食品添加物 - 防腐劑
00:18:33 5.2.1.2 提高保存性的食品添加物 - 抗氧化劑
00:29:01 5.2.2.1 增加色香味的食品添加物 - 保色劑
00:37:30 5.2.2.2 增加色香味的食品添加物 - 鮮味劑、甜味劑
00:49:52 5.2.2.3 增加色香味的食品添加物 - 著色劑
00:58:33 5.2.3 食品加工過程必要之食品添加物 - 乳化劑、黏著劑
01:07:42 5.2.4 用以提升營養或附加價值之食品添加物
01:09:51 5.3 非法的食品添加物 - 二甲基黃、硼砂、甲醛、吊白塊
01:20:27 5.4 案例破解 - 順丁烯二酸事件
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