¿COMÓ HACER ARROZ DE PESCADO? - CAP 20. COCINA EN CASA. ARROZ DE BONITO

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Mi gente por acá les traigo esta super receta, una preparación que identifica mucho la cocina local de Santa Marta, El arroz de pescado hecho con BONITO, un pescado que está en nuestras cocinas todo el año y de la familia de los atunes.

El día de hoy cocinará Guillermo Yanes un amigo medico apasionado por la cocina y Roberto Hernandez quien es chef y socio de Guillermo en un proyecto que se llama PESCAO, que busca rescatar y enaltecer la cocina local pescaitera.

INGREDIENTES:
Bonito 750 gramos (te quedan solo 380 gramos)
Racion para preparar una libra de arroz en crudo
Ajo 50 gramos (en pasta)
Cebolla larga 200 gramos
Cebolla roja 200 gramos
Ají chino 200 gramos achiote en polvo 10 gramos
Aceite 70 cc
Vinagre especiado 100 cc (o vinagre blanco)
Sal y pimienta al gusto
Mantequilla y aceite de oliva al gusto para el socarrat

PREPARACIÓN:
El primer paso es predominar el bonito y dejar enfriar, desmenuzar y retirar todas las espinas, reservamos.
Luego iniciamos el sofrito con el aceite, achiote, luego con las verduras para hacer el sofrito, se agrega el pescado de desmenuzamos previamente, se mezcla hasta que se incorpore todo, seguimos agregando el arroz, mezclamos, agregamos el vinagre y procedemos a agregar el fondo con el que cocinamos el pescado, esperar a secar con bijao y la tapa del caldero por 35 minutos aproximadamente con el fuego bajo, luego de eso siéntate a disfrutar.