Как быстро и легко приготовить квашеную капусту | хрустящая, без скользкой пленки

Описание: Зимой банка хрустящей, слегка кисловатой квашеной капусты, пропитанной ароматом вьетнамской кинзы, идеально сочетается с тушеной рыбой, жареной свининой, вареным мясом, тушеной свининой с яйцами и т. д.

Для приготовления квашеной капусты выбирайте капусту с большим количеством зрелых зеленых листьев, чтобы она получилась более хрустящей; молодая капуста, как правило, становится скользкой после маринования. Удалите все поврежденные или увядшие части капусты, тщательно промойте под проточной водой, а затем поместите на сито.

Традиционная квашеная капуста из Северного Вьетнама раньше состояла только из капусты и вьетнамской кинзы. Со временем, чтобы улучшить внешний вид, добавляют мелко нарезанную морковь и сельдерей (если есть в наличии). Вьетнамскую кинзу моют и нарезают. Перец чили очищают от семян и нарезают ломтиками. Традиционный метод маринования использует только крупную соль и охлажденную кипяченую воду. В холодную погоду, чтобы ускорить процесс ферментации, можно добавить немного сахара и теплой воды.

Приготовьте рассол: в большую миску или таз налейте 1-1,2 литра кипяченой и охлажденной воды или чистой фильтрованной воды, добавьте 2-2,5 столовые ложки крупной соли и перемешайте до полного растворения. Нашинкуйте капусту полосками толщиной около 1-2 см и добавьте в рассол. Добавьте морковь и кинзу и замочите на 5-6 минут, затем хорошо перемешайте и слейте воду. Разбавленная соленая вода, используемая для замачивания и промывания капусты, является секретом удаления излишней влаги из овощей, благодаря чему они становятся более хрустящими при мариновании. Она также помогает подавить бактерии и удалить остатки химических веществ (например, избыток азотных удобрений, если таковые имеются), предотвращая размокание и плесень маринованной капусты.

Приготовьте смесь для маринования: смешайте 1 литр теплой воды (около 40 градусов Цельсия) с 2-2,5 столовыми ложками крупной соли, добавьте 1/2 столовой ложки сахара (катализатор для более быстрого брожения) и перемешайте до полного растворения. Поместите смесь капусты, кинзы и моркови в чистую стеклянную банку, чередуя с нарезанным перцем чили. Используйте бамбуковое сито, камешки или чистый полиэтиленовый пакет, наполненный водой, чтобы придавить банку. Затем залейте капусту рассолом так, чтобы она была полностью покрыта. Закройте крышкой и храните в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Через 2-3 дня маринованная капуста будет готова к употреблению. Каждый раз, когда вы едите, используйте чистые палочки, чтобы брать нужное количество. Не используйте использованные палочки, руки и не возвращайте остатки капусты в банку, так как это может привести к образованию плесени и порче капусты.

Готовое блюдо должно быть хрустящим и ароматным, с легкой кислинкой, хрустящей морковью, ароматным запахом вьетнамской кинзы и легкой остротой от перца чили. Это блюдо очень вкусно подавать с вареным мясом, жареной свиной колбасой или тушеной рыбой, особенно в холодные зимние дни.

Согласно традиционной китайской медицине, капуста считается «холодной» по своей природе, поэтому при мариновании добавление вьетнамской кинзы, обладающей слегка пряным и согревающим вкусом, помогает сбалансировать инь и ян, делая блюдо вкуснее.

Для маринования капусты выбирайте свежую капусту с большим количеством зрелых зеленых листьев, которые при нажатии кажутся плотными и тяжелыми.

Используйте чистую, вымытую керамическую или стеклянную банку, промытую кипятком и полностью высушенную перед маринованием. Не используйте пластиковые банки, так как они легко могут вызвать загрязнение во время ферментации, что вредно для здоровья.

Маринованная капуста обычно впитывает больше соли, чем маринованные баклажаны, поэтому рассол для маринованной капусты должен быть менее соленым, чем для маринованных баклажанов.

Маринованные овощи легко стимулируют вкусовые рецепторы, но не следует есть их слишком много, поскольку, согласно исследованиям, ферментированные продукты имеют высокий уровень кислотности и содержат много соли, поэтому каждому человеку следует употреблять не более 50 граммов в неделю. Особенно людям с проблемами желудка, заболеваниями почек, высоким кровяным давлением и беременным женщинам следует избегать чрезмерного употребления маринованных овощей.

■ Спасибо за ваш интерес к каналу!

Если видео показалось вам интересным и полезным, пожалуйста, поставьте лайк и подпишитесь, чтобы всегда получать новые видео с канала. Желаю вам много радости и счастья в жизни.

■ Вот ссылка на весь канал "Красочная кухня":

   / @amthucdasacmau  

#pickledcabbage #pickledcabbage #cabbagepickles #quickpickledcabbage #pickledcabbage #pickledcabbage #pickledcabbage #pickledcabbage #pickledcabbage #pickledcabbage #pickledcabbage #pickledcabbage #pickledcabbage #pickledcabbage #pickledcabbage #pickledcabbage #pickledcabbage #pickledcabbage #pickledcabbage #pickledcabbage #pickledcabbage #pickledcabbage #pickledcabbage