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Aprenda a fazer massa de alta hidratação com Autólise, por Patrick Catapano!
Автор: Reemaq Equipamentos para Alimentação
Загружено: 2023-02-03
Просмотров: 1521
Описание:
Vídeo feito pelo Patrick Catapano no laboratório de pesquisa da Reemaq.
Masseira utilizada AR25.
Neste vídeo fizemos uma Massa de alta hidratação com a técnica de Autólise de 12 hrs.
Para cada kg de farinha - Le5Stagioni (W410):
780 gr. de água (total);
4 gr. de fermento seco (pode variar);
25 gr. de sal;
30 gr. de azeite.
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