Województwo lubuskie – KGW „SpecBabki” w Murzynowie

Описание: W ramach konkursu kulinarnego „Produkty zbożowe – tradycja i innowacja na talerzu” odwiedziliśmy województwo lubuskie, gdzie wspólnie z Kołem Gospodyń Wiejskich „SpecBabki” w Murzynowie przygotowaliśmy dwa dania na bazie produktów zbożowych.

Najpierw ugotowaliśmy zupę krem z kurek z zacierkami, w której wykorzystaliśmy mąkę pszenną jako główny produkt zbożowy. Następnie przygotowaliśmy trójkolorowe kopytka z kapustą zasmażaną, gdzie produktami zbożowymi były mąka orkiszowa oraz mąka pszenna.

Poniżej przepisy na te dania! 👇

🥣 ZUPA KREM Z KUREK Z ZACIERKAMI

📋 Składniki na 4 porcje:
Zupa:
• 300 g kurek (mrożonych lub świeżych)
• 1,2 l bulionu drobiowego
• 1 marchewka
• 1 pietruszka – korzeń
• 1/2 selera
• 1 cebula
• 2 łyżki masła klarowanego
• 80 ml śmietanki 30%
• 1 liść laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku
Zacierki:
• 1 jajko
• 5 łyżek mąki pszennej
• szczypta soli
Do podania:
• 4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 4 grzanki z chleba pszennego
• 1 pęczek koperku

👩‍🍳 Przygotowanie:
Zacierki:
Do miski wsypujemy mąkę pszenną, wbijamy jajko i dodajemy szczyptę soli. Mieszamy i wyrabiamy do uzyskania jednolitego, elastycznego ciasta. Formujemy z niego niewielki placek i odstawiamy na kilka minut.
Zupa:
W garnku zagotowujemy bulion drobiowy. Cebulę drobno kroimy. Marchew, pietruszkę i seler obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Na patelni rozgrzewamy masło klarowane, dodajemy kurki i smażymy na średnim ogniu, aż odparuje nadmiar wody. Kilka ładnych kurek odkładamy do dekoracji. Następnie do patelni dodajemy cebulę i smażymy do zeszklenia, po czym dodajemy starte warzywa i całość smażymy jeszcze 2-3 minuty. Zawartość patelni przekładamy do gotującego się bulionu i gotujemy przez około 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
Zupę blendujemy na gładki krem. Następnie urywamy z ciasta na zacierki niewielkie kluseczki i wrzucamy je bezpośrednio do delikatnie gotującej się zupy. Zacierki gotujemy około 1,5-2 minut od momentu wypłynięcia. Na końcu dodajemy śmietankę 30%, doprawiamy zupę solą i pieprzem do smaku i gotujemy jeszcze chwilę.
Podanie:
Zupę nalewamy do talerzy, dodajemy kleks kwaśnej śmietany 18%, dekorujemy odłożonymi kurkami oraz posiekanym koperkiem. Podajemy z grzanką z chleba pszennego.


🍽️ TRÓJKOLOROWE KOPYTKA Z KAPUSTĄ ZASMAŻANĄ

📋 Składniki na 4 porcje:
Kopytka:
• 700 g mączystych ziemniaków
• 200 g mąki orkiszowej
• 1 jajko
• szczypta soli
• szczypta kurkumy
• 2 łyżki purée z gotowanej marchewki
• 2 łyżki purée z ugotowanego szpinaku
• 2 łyżki purée z pieczonych buraków
• 2 łyżki masła
Kapusta zasmażana:
• 700 g kiszonej kapusty
• 700 ml wody
• 1 marchewka
• 1 liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżka cukru
• 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu
• 150 g boczku wędzonego
• 2 cebule
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki masła klarowanego

👩‍🍳 Przygotowanie:
Kopytka:
Ugotowane i ostudzone ziemniaki przeciskamy przez praskę i przekładamy do miski. Dodajemy mąkę orkiszową, jajko oraz szczyptę soli. Całość mieszamy i wyrabiamy na gładkie, jednolite ciasto. Ciasto dzielimy na trzy równe części i przekładamy do osobnych misek. Do pierwszej dodajemy purée z marchewki oraz kurkumę, do drugiej purée ze szpinaku, do trzeciej purée z buraków. Każdą porcję dokładnie wyrabiamy, aż masa będzie jednolita i plastyczna. Na lekko oprószonej mąką stolnicy formujemy z ciasta wałki o grubości około 2 cm, następnie kroimy je nożem na kopytka.
W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Kopytka gotujemy partiami: najpierw marchewkowe, następnie szpinakowe i na końcu buraczane. Gotujemy przez około 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię, następnie wyjmujemy łyżką cedzakową.
Ugotowane kopytka przekładamy do miski, dodajemy masło i delikatnie mieszamy, aby się nie posklejały i nabrały połysku.
Kapusta zasmażana:
Kapustę kiszoną zalewamy wodą. Marchewkę obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy do kapusty. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz oraz cukier. Całość gotujemy na małym ogniu przez około 30-40 minut, aż kapusta będzie miękka.
Boczek i cebulę kroimy w drobną kostkę. Na suchej patelni podsmażamy boczek, aż wytopi się tłuszcz i lekko się zrumieni. Następnie dodajemy cebulę i smażymy do zeszklenia. Dodajemy masło klarowane oraz mąkę pszenną i dokładnie mieszamy, tworząc jasną zasmażkę. Zasmażkę dodajemy do ugotowanej kapusty i gotujemy jeszcze kilka minut, aż całość się połączy i nabierze aromatu.
Podanie:
Na talerzu układamy porcję kapusty zasmażanej (np. w kształcie trzech pól), a obok podajemy trójkolorowe kopytka, układając je kolorami.

Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi #daniazbozowe