Województwo wielkopolskie – KGW w Porwitach

Описание: W ramach konkursu kulinarnego „Produkty zbożowe – tradycja i innowacja na talerzu” odwiedziliśmy województwo wielkopolskie, gdzie wspólnie z Kołem Gospodyń Wiejskich w Porwitach przygotowaliśmy dwa dania na bazie produktów zbożowych.

Najpierw ugotowaliśmy krupnik z wkładką, w którym wykorzystaliśmy kaszę jęczmienną jako główny produkt zbożowy. Następnie przygotowaliśmy pyzy drożdżowe z sosem karmelowym, gdzie produktem zbożowym była mąka pszenna.

Poniżej przepisy na te dania! 👇

🥣 KRUPNIK Z WKŁADKĄ

📋 Składniki na 6 porcji:
• 100 g kaszy jęczmiennej
• 2 l wody
• 500 g surowych żeberek wieprzowych
• 2 marchewki
• 1 pietruszka – korzeń
• 1 por – biała część
• 1/2 selera
• 1 cebula
• 4 ziemniaki
• 100 g serka topionego
• 20 g masła
• 3 liście laurowe
• 8 ziaren ziela angielskiego
• sól i pieprz
• natka pietruszki – do podania

👩‍🍳 Przygotowanie:
Żeberka porcjujemy i przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz sól i gotujemy na małym ogniu przez około 60 minut, zbierając w razie potrzeby szumowiny. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmujemy je z garnka, oddzielamy mięso od kości, kroimy na mniejsze kawałki i ponownie dodajemy do wywaru – można również pozostawić żeberka w całości i podawać z kością.
W międzyczasie obieramy ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler. Ziemniaki kroimy w drobną kostkę. Por kroimy w półplasterki. Cebulę przekrawamy na pół i delikatnie przypalamy na suchej patelni lub bezpośrednio nad palnikiem, po czym dodajemy ją do gotującego się wywaru. Marchew, pietruszkę i seler ścieramy na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy starte warzywa oraz por i smażymy przez około 3-4 minuty, aż lekko zmiękną i uwolnią aromat. Następnie przekładamy je do garnka. Do wywaru wsypujemy kaszę jęczmienną i gotujemy przez około 10 minut, po czym dodajemy ziemniaki i gotujemy kolejne 8-10 minut, aż będą miękkie. Następnie dodajemy serek topiony i delikatnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania lekko kremowej konsystencji. Całość doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Zupę nalewamy do talerzy i posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.


🍽️ PYZY DROŻDŻOWE Z SOSEM KARMELOWYM
Pyzy drożdżowe:
• 500 g mąki pszennej
• 35 g świeżych drożdży
• 2 płaskie łyżki cukru
• 3 jajka
• 250 ml mleka owsianego lub krowiego
• 30 g masła
Sos karmelowy:
• 50 g masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• 250 ml mleka owsianego lub krowiego

👩‍🍳 Przygotowanie:
Pyzy drożdżowe:
Zaczynamy od przygotowania zaczynu. Do miseczki kruszymy drożdże, dodajemy cukier, 2 łyżki mąki pszennej oraz 100 ml ciepłego (nie gorącego) mleka. Całość mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 10-15 minut, aż zaczyn wyraźnie wyrośnie.
W rondlu podgrzewamy pozostałe mleko, tak aby było letnie, następnie dodajemy masło i mieszamy do jego rozpuszczenia. Do dużej miski wsypujemy pozostałą mąkę pszenną, wbijamy jajka, dodajemy wyrośnięty zaczyn oraz mleko z masłem. Wyrabiamy ciasto do uzyskania jednolitej, gładkiej i elastycznej masy. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat delikatnie podsypany mąką. Wykrawamy krążki szklanką lub metalową obręczą. Z każdego kawałka formujemy kulkę i odkładamy na oprószony mąką blat. Uformowane pyzy przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do ponownego wyrastania na około 15 minut.
Do garnka wlewamy wodę do 1/3 jego wysokości i doprowadzamy do wrzenia. Na garnku umieszczamy nakładkę do gotowania na parze, układamy pyzy w dużych odstępach i przykrywamy pokrywką. Gotujemy je na parze przez około 15 minut. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i od razu wyjmujemy gotowe pyzy. Kolejne partie gotujemy w ten sam sposób.
Sos karmelowy:
Do rondla wsypujemy cukier i podgrzewamy go na średnim ogniu, aż się rozpuści i uzyska złoty kolor. Następnie cienkim strumieniem wlewamy mleko, energicznie mieszając, aż karmel się rozpuści i sos stanie się gładki. Dodajemy masło oraz mąkę i gotujemy, cały czas mieszając, do uzyskania jednolitej, lekko gęstej konsystencji. Doprowadzamy krótko do wrzenia i zdejmujemy z ognia.
Podanie:
Na talerz wykładamy po kilka pyz i obficie polewamy gorącym sosem karmelowym.

Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi #daniazbozowe