Mięso obfitym źródłem węglowodanów? Potwierdza to reakcja Maillarda. Paradoks chemii i dietetyki...

Описание: Miniaturka pochodzi z domeny pixabay.com.
Darmowa do użytku komercyjnego.
Nie wymaga przypisania.

DOBROWOLNE darowizny na rozwój kanału:
PKO Bank Polski S.A.: 16 1020 5297 0000 1802 0085 6575,
w tytule: "Darowizna".

Chcesz podziękować w inny sposób? Subskrybuj!

Z tego filmu dowiesz się:
dlaczego mięso zmienia barwę na brązową podczas smażenia i pieczenia,
skąd się bierze cukier w mięsie i ile go tam się znajduje,
jakie cukry zawiera mięso,
jakie reakcje chemiczne powodują zmianę barwy i zapachu mięsa podczas jego smażenia,
usłyszysz także o pewnym paradoksie...

W wielu książkach dietetycznych za przykład reakcji Maillarda, zachodzącej pomiędzy aminokwasami i cukrami, podaje się brązowienie mięsa podczas jego smażenia. Czy jednak ktoś kiedykolwiek zastanawiał się, skąd pochodzi cukier w mięsie, konieczny do zapoczątkowania tej reakcji? Według USDA mięso praktycznie nie zawiera węglowodanów (0 g/100 g). To zbyt mało, żeby spowodować tak efektywną reakcję. A może jesteśmy okłamywani i to nie reakcja Maillarda odpowiada za zmianę barwy mięsa? W takim razie co jest tego przyczyną? O tym wszystkim usłyszysz w filmie. Zapraszam do oglądania!

Filmy o podobnej tematyce:
1.    • Czy mięso gnije w przewodzie pokarmowym i ...  
2.    • Dieta karniwora (mięsożercy). Racjonalna c...  
3.    • The China Study (Campbell, 2005). Czy biał...  

Piśmiennictwo:
1. Chichester, C. O., ed.: Advances in Food Research. Advances in Food and Nutrition Research. 30. Boston: Academic Press., 1986.
2. Tamanna, N; Mahmood, N (2015). "Food Processing and Maillard Reaction Products: Effect on Human Health and Nutrition". International Journal of Food Science. 2015: 526762.
3. Hodge, J. E. (1953). "Dehydrated Foods, Chemistry of Browning Reactions in Model Systems". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1 (15): 928–43.
4. McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner. pp. 778–79.
5. https://cen.acs.org/articles/90/i40/M... (accessed: 17.10.2021).