Pączek był wytrawny. Historia, tłusty czwartek i mit spirytusu. Przepis z historią odc. 2

Описание: Pączek, którego znamy dziś jako słodki symbol tłustego czwartku, ma znacznie dłuższą i ciekawszą historię, niż mogłoby się wydawać.
W tym odcinku cofamy się do czasów, gdy pączki były daniem wytrawnym — smażonym w tłuszczu, często nadziewanym mięsem — i pełniły bardzo konkretną funkcję w kalendarzu kulinarnym.

Wyjaśniam, dlaczego pączek stał się symbolem końca karnawału, skąd wziął się tłusty czwartek i dlaczego akurat ten dzień utrwalił się w polskiej tradycji. To nie przypadek, ale logiczny efekt postu, fermentacji, tłuszczu i potrzeby zużycia zapasów.

W drugiej części filmu przechodzę do praktyki: pokazuję pączki nadziewane przed smażeniem, wykonane na zaczynie poolish, z dokładnym omówieniem fermentacji, formowania i smażenia. To metoda bardziej wymagająca, ale historycznie bliższa temu, czym pączek był pierwotnie.

Na koniec rozprawiam się z jednym z najtrwalszych mitów tłustego czwartku — spirytusem w pączkach. Liczby i prosta matematyka pokazują jasno, czy alkohol rzeczywiście „zamyka ciasto” i ogranicza wchłanianie tłuszczu, czy raczej jest tylko aromatycznym dodatkiem.

Jeśli interesuje Cię historia jedzenia, fermentacja, technologia piekarska i świadome domowe wypieki — ten odcinek jest dla Ciebie.

0:00 Wstęp
0:39 Historia
3:59 Przepis początek
5:23 Dygresja sprzętowa
6:11 Mieszanie
7:32 Fermentacja wstępna
9:38 Składanie
9:55 Dzielenie i formowanie
11:04 Smażenie
12:46 Mit spirytusu
14:14 Podsumowanie