黄金比のメープルシフォンケーキ,卵白から泡立てる斬新さ！

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このチャンネルは、ブレインから溢れ出るアイデアによるご飯作りやお菓子作りに役立つレシピをご紹介していきます。

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メープルシフォンケーキ(17cm型)
☆材料
メレンゲ
卵白　140g
てん菜糖　30g(粒子の細かいもの)
メープルシロップ　30cc

卵黄生地
卵黄　60g
米油　20㏄
水　30㏄
メープルシロップ　30㏄
バニラビーンズペースト　小さじ１
薄力粉　75g

☆下準備
薄力粉をふるっておく。
卵白は計った後、すぐに冷蔵庫に入れる。


☆作り方
メレンゲを作る
１.冷蔵庫に入れておいた卵白に、てん菜糖とメープルシロップを加える。
２.氷水で冷やしながらハンドミキサーでツノが立つまで高速で泡立てる。
３.出来上がったらすぐに冷蔵庫に入れておく。

卵黄生地を作る
１.ハンドミキサーの羽は洗わずにそのまま卵黄を泡立て、米油、水、メープルシロップ、バニラビーンズペーストの順に加えてしっかり混ぜる。
２.オーブンを170度で予熱し始める。
３.ゴムベラに持ち替えて１の卵黄に、ふるった薄力粉を加え、しっかり粉気が無くなるまで混ぜる。
４.卵黄生地にメレンゲを数回に分けて混ぜる。
５.周りは返すように混ぜ、中心はグルグルと細かく混ぜる。


型に流し入れる
１.生地を流し入れたら、竹串を筒からふちに向かってギザギザと星を描くように２周動かす。
２.更に竹串でグルグルと円を描いて2周動かす。
３.型をそっと両手で持ち、平らな所にトントンと軽く打ち付けて空気を抜く。

焼きあげ
１.予熱されたオーブンに入れ、30分焼く。
２.焼けたらすぐに取り出し、底が平らなマグカップに逆さに置いて4時間以上を目安に完全に冷ます。

型から外す
１.手で内側に押し込み生地を剝がす。
２.剥がれた隙間に細めのシフォンナイフを上から間隔を空け丁寧に差し込みつつ2から3周させる。
３.背の高いコップの底を勢いよく押し付けて型を外す。
４.底と筒の内側をシフォンナイフで剥がして逆さにして皿に取り出す。

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余った卵黄で作るカスタードクリーム

☆材料
卵黄　20g
薄力粉　10g
上白糖　20g
牛乳　100㏄
バニラオイルorバニラエッセンス　少々

☆作り方
１.ボウルに卵黄、上白糖を入れホイッパーで混ぜる。
２.薄力粉を加え混ぜる。
３.鍋に牛乳を沸騰直前まで温める。
４.ボウルに少しずつ加えながら混ぜる。
５.鍋に戻し弱火でゴムベラでたえずかき混ぜる。
６.とろみがつくまでしっかりと煮る。
７.バニラを加えてさらに混ぜる。
８.網でこしながら容器に移し表面に張り付けるようにラップをする。
９.粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、固める。
10.絞り袋等に入れて完成。

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氷水を作る場合、繰り返し使える保冷剤を利用するのがおススメです。
何度か作るうちに、コツを掴めるかと思います。
きっと気に入っていただけるはず。
是非作ってみてください♪

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