EP13◆在家輕鬆做★法式鹹派★當點心、正餐或野餐都很適合歐~
Автор: a-fan`s kitchen阿凡的甜點廚房
Загружено: 2020-09-13
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Описание:
配樂來自"甘茶の音楽工房"
我使用的長方形塔模為
長18公分*寬10.5公分
配方部分:
派皮:
低粉 120G
奶油 70G
蛋黃 10G
牛奶 22G
糖粉 15G
鹽 0.5G
蛋汁:
全蛋 33G
牛奶 22G
動物性鮮奶油 22G
內餡:
這部分請隨意選擇喜歡吃的材料即可
我是使用
鴻喜菇 45G
花椰菜 30G
豬肉罐頭 100G
※Q: 關於麵粉和奶油為何要先冰過
以及為何要用剁的方式混合成粉狀
A:由於我們希望吃到的派皮為酥鬆的口感
麵粉只要和水分混合，就會開始產生筋性
如果經過搓揉會更明顯
(麵條就是很好的典範)
所以要先和奶油以切的方式拌合均勻
讓麵粉和奶油混合
這時候再加入液體部分並快速切拌均勻
將出筋的可能性降到最低
另外需要奶油和麵粉都冷藏的原因是
通常我們使用的奶油大約含有16~18%的水分
如果切的過程奶油融化了
那裏面的水分也會先跑進麵粉中
這樣就比較容易有筋性
假如您居住或製作的環境是溫室低於20度的話
那沒有冰過應該也沒關係
Повторяем попытку...
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