설 음식, 딱 '이것'만 알면 끝납니다! 갈비부터 잡채까지 한 번에 끝내는 23년 고수의 킥

Описание: 명절 스트레스 받지 마시고 건강히 보내세요~~❤️

1) 동그랑땡. 깻잎전

🥕재료는요..
돼지고기 300g
양파다짐 3T
당근다짐 1T
부추다짐 5T
두부 반 모
부침가루
계란 3개
깻잎 12~ 15장

🌶️ 양념은요
참치액 약간 (1/2T ~ 1T 사이)
소금 1/3T
후추 약간
들기름 또는 참기름 약간

2)잡채
🥕재료
오뚜기 옛날 당면 500g
표고버섯 3개
빨간. 노랑 파프리카 각 1개씩
파란 피망 1개
목이버섯 20g (찬물에 30분 불려서 물기를 짜서 사용)
당근 50g
양파 반 개
시금치 한 단
느타리 버섯 (기호대로)


🌶️ 양념
설탕 1.5T ~ 2T
간장 5~6T
다진 마늘 1T
들기름 2T

** 저는 들기름이 더 맛있어서 고집하지만 참기름도 괜찬습니다.
양념을 제가 기입해 놓은걸로 해 보시고 간장을 가감해 보시길 바랍니다.
다른 사람 입맛에는 좀 싱거울수가 있습니다.

3)la갈비
🥕재료
-la갈비 3킬로 기준

(휴롬에 넣고 내일 재료)
-배 1, 양파1, 대파 두 대 (파란잎까지 모두), 마늘 120g, 파인애플 2링, 사과 반쪽
생강 안 들어갑니다.

🌶️LA갈비 소스
1.끓일 간장 양념
-간장 200ml (진간장 아니에요. 양조간장 501 사용했습니다~)
-다시마육수 400ml
-설탕 8T
-청주 혹은 소주 6T
-미림 2T

2.휴롬에 넣고 내릴 재료
-배 1, 양파1, 대파 두 대 (파란잎까지 모두), 마늘 120g, 파인애플 2링, 사과 반쪽
생강 안 들어갑니다.

3.(1과 2를 모두 섞은 후에 추가로 넣을 양념)
-꿀 2T
-참기름 혹은 들기름 2T
-후추 1/2t

간장을 끓여서 식히고 휴롬에 내린 과일.야채즙과 섞은 후에 3의 양념을 추가 해 주세요.

(조리과정)
1.고기 핏물을 12시간 이상 빼줍니다. (최소 5시간 이상 권장)
2.간장을 팔팔 끓여 설탕이 녹을 정도까지만 끓여줍니다.
3.휴롬이나 믹서에 과일과 야채를 넣어 즙을 냅니다.
4.베보자기를 사용해 과일·야채즙을 한 번 더 걸러줍니다.
5.식힌 간장에 과일·야채즙, 꿀 2T, 참기름 2T, 후추 1/2t를 넣어 잘 섞어줍니다.
TIP: 간장은 꼭 식힌 후에 과일·야채즙과 섞어야 합니다.
6.핏물을 뺀 고기에 양념을 부어줍니다.
7. 최소 5시간 동안 양념에 재워야 고기에 양념이 잘 스며듭니다.


(추가 tip)

-촬영 당시에는 PD님을 너무 오래 기다리게 할 수 없어서 2시간만 재웠습니다. 시간이 급하다면 2시간도 괜찮지만, 최적의 재우는 시간은 5시간입니다.
-LA갈비 양념에 고기를 2일 이상 재워놓지 마세요. (고기의 육질이 흩어지고 부들두들 해 집니다)
저는 갈비를 구우려면 5~8시간 전에 양념을 부어놔요.
-고기를 재우고 남은 양념은 재사용하지 마세요. (핏물이 섞여 있고 변질될 가능성이 높습니다.)
-고기를 구울 때는 남은 양념을 영상에서처럼 고기에 끼얹어 보충하거나, 양념을 추가하는 용도로만 사용하고, 남은 양념은 반드시 버려주세요.

4)소고기뭇국
🥕재료
-소고기 국거리.양지로 200g
-무 800g (약 세도막)

🌶️양념
다시마육수 1.5리터
천일염 1큰술
국간장 1큰술

** 모자란 감칠맛이 생긴다면 미원 한꼬집또는 참치액 작은술로 한번만 첨가해보시면 충분할 겁니다.