Anatra Confit
Автор: Nyks Kitchen
Загружено: 2020-12-06
Просмотров: 1453
Описание:
Una ricetta molto famosa in Francia ed anche da noi in Canada. Da provare!!
Può essere accompagnato con un chutney di frutta ma io lo preferisco cosi per degustarlo al massimo.
Ingredienti:
4 Cosce (o petti) d'anatra sgrassati
-1L di grasso d'anatra... io l'ho trovato qui: https://www.amazon.it/gp/product/B00Z...
Sale aromatizzato per la marinatura:
-100 gr Sale grosso o kosher
2 cucchiaini di timo tritato
-1 cucchiaino di pepe
-2 foglie di alloro tritato
Preparazione:
Massaggiare vigorosamente le cosce con il sale aromatizzato e mettere in un recipiente coperto in frigo per 24 ore.
Trascorse le 24h sciacquare con abbondante acqua fredda ed asciugare molto bene.
Scaldare e mantenere il grasso ad una temperatura di 70-80°C e immergere le cosce facendole cuocere (in forno o sul fuoco) finche l'osso si muove leggermente nella coscia oppure quando la carne raggiunge gli 82°C all'interno.
-Mettere le cosce in forno alla funzione grill a 210°c per 10 minuti o finche non ci sia la pelle dorata e croccante.
-Accompagnare con patate al forno, cotte con grasso d'anatra, aglio, pepe e poco sale.
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