(閲覧注意)黒鯛（チヌ）で魚の血抜き&神経締め！魚の締め方の紹介！解説付き！ その２

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釣った魚を美味しくいただく&鮮度を保つための！
黒鯛(チヌ)／魚の〆方！血抜き&神経締め！解説付き！菜食主義の方、調理された物しか口にしない方は閲覧注意です。
前回の動画を撮った時に喋りながら撮れなかったので撮り直しました！！
僕個人の締め方ですので参考までに・・・

※
このような動画をアップする以上ある程度の知識やノウハウ、また試行錯誤による経験は持っているつもりです。

また、血が抜けた魚は旨くないって方が居るのも事実です。

でかい生け簀等があれば落ち着くまで活かしたうえで、腐りやすい血を抜き、死後硬直を遅らせ鮮度を保つために
神経を抜いていることもある程度は存じております。

以前、船長に
『帰ってすぐ食べるならそのままほっとけ』
と船上に放置してから食べたこともあります。

確かに同じ場所で釣った同じ魚種でも、野締めした方が案外旨かった（刺身）
って経験もあります。
しかし2～3日熟成させた場合は圧倒的に血を抜き締めた方が僕は旨いと感じました。
(カツオ等のように急激に鮮度が落ちる魚種は熟成に向かない場合もあるようです)

野締めは臭くなり身がくたくたになります。
血抜きは臭くはなかったですが身がくたくたに・・・
両方やった魚は臭くもならず歯ごたえも程よく残り格別でした。

しかし味覚や好みは個人による差が大きいため、この動画がきっかけで
自分が釣った魚をどうすれば一番美味しく頂けるかを考えるきっかけになったら
嬉しく思います。


参考動画
⇒   • 上田勝彦氏　神経締めの方法・要点まとめ　How to disconnect the ...  

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