Crocchette da podio - È sempre mezzogiorno 26/02/2026

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - I Billi preparano delle crocchette di carne gustose accompagnate dalla tradizionale salsa verde piemontese.
In una casseruola, Alessandro e Filippo dispongono le cosce di pollo e il muscolo di manzo, coprono con acqua fredda, portano a ebollizione e lasciano cuocere per circa 2 ore. A tempo trascorso, disossano il pollo, tritano finemente le due carni e le mettono in una ciotola. Uniscono ora anche le patate precedentemente lessate e schiacciate con uno schiacciapatate, il formaggio grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata, la senape, la mostarda e un pizzico di sale. Amalgamano il tutto fino a ottenere un composto liscio e compatto, poi danno la forma alle polpette. Le panano prima nella farina 00, poi nelle uova sbattute, infine nel pangrattato. Ripetono questa operazione una seconda volta e le friggono in abbondante olio di semi. Per la salsa verde, in un mixer, frullano con un cubetto di ghiaccio le foglie di prezzemolo, i cetrioli, la cipollina, i capperi, le acciughe, l’aglio, la menta e l’aceto, aggiustando infine di sale e pepe. Per concludere, servono le crocchette con la salsa verde.

Ingredienti per le crocchette:
2 cosce di pollo
600 g di muscolo di manzo
4 patate
80 g di formaggio grattugiato
4 uova
Senape
Mostarda
Scorza di 2 limoni
Prezzemolo tritato
Sale

Per la panatura:
Farina 00
4 uova
Pangrattato
Sale

Per la salsa verde:
250 g di foglie di prezzemolo
100 g di cetrioli
50 g di cipolline
5 g di capperi
5 g di acciughe
2 spicchi d'aglio
10 g di menta
20 ml di aceto di vino rosso
200 ml di olio evo
Sale e pepe

Per friggere:
2 l di olio di semi