Préparation le carré de veau/Preparing the rack of veal/仔牛キャレ・ド・ヴォーの下処理

Описание: Basic preparation the rack of veal. You can not only shape the meat with threads, but also prevent the meat from shrinking and hardening by putting threads on it.
Préparation de base du Côté de veau. Vous pouvez non seulement façonner la viande avec des fils, mais aussi empêcher la viande de rétrécir et de durcir en mettant des fils dessus.
Côté de veau/コート・ド・ヴォーの、基本的な下処理です。
糸で形を整えるだけでなく、糸をかけることにより肉のちぢみを防ぎ、硬くなるのを防ぐ事が出来るので、お家でお肉を焼く場合も、ぜひ糸で縛ってみてください。

Vous pouvez activer les sous-titres français./You can turn on the subtitles./字幕有り
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00:00 オープニング/Commencer
00:12 捌く/Désosser
02:29 骨出し/Manchonner
03:00 糸で縛る/Ficeler

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