麻婆凍み豆腐　Mapo frozen tofu

Описание: 麻婆豆腐の名前の由来は有名な話で「麻」は「痘痕（あばた）」という意味、「麻婆」は「痘痕のおばあさん」という意味です。
清の時代、成都の郊外で陳興盛飯舗を営む陳森富の妻の劉氏が材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客向けに作ったのが最初とされ、陳劉氏の顔にはあばたがあったため「陳麻婆」と呼ばれていたので、彼女が作る名物の豆腐料理も「陳麻婆豆腐」と呼ばれたと言います。
でも「麻」は花椒の痺れる感覚のことも指すため、もしかすると痺れるほど美しいお婆さんの豆腐料理だったのかもしれません。
いや「痘痕（あばた）」は日本語で「えくぼ」とも訳せるようで、ひょっとするとえくぼが可愛いらしいお婆さんの料理なのかもしれません。
ともあれ、今や麻婆豆腐は日本で一番慣れ親しんだ中国料理と言っても過言ではありません。
これからもずーっと愛され続けてほしいものです。
そんな今日の麻婆は凍り豆腐仕様です。
凍り豆腐と凍み豆腐。呼び方が違うだけで、同じ商品のようです。
主に関西地方では、「高野豆腐」と言い、関東以北では、「シミ（凍み）豆腐」と言うらしいです。
「シミ豆腐」の「シミ」は、方言で「凍みる」のことで、高野豆腐は、高野山で、凍み豆腐は、信州で主に作られていました。
たっぷりと味が染みた凍み豆腐で、スタッフ皆んなの心にも深く沁みたようです。
そして食べ方が荒いイチナベさんの白衣にはタレが染みました。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材　調味料≫　　にんにく、一味唐辛子、郫県豆瓣醤、鶏がらスープ、炸醤（豚ひき肉、甜麺醤、紹興酒、醤油）、豆豉醤、紹興酒、醤油、塩、胡椒、凍り豆腐、ニラ（茎部分）、軟白葱、水溶き片栗粉、豆板老油、花椒油、花椒粉、白飯


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