いずれ麻婆という名の葱　Someday, This Scallion Will Be Called Mapo

Описание: 麻婆豆腐の名前の由来は有名な話で「麻」は「痘痕（あばた）」という意味、「麻婆」は「痘痕のおばあさん」という意味です。
清の時代、成都の郊外で陳興盛飯舗を営む陳森富の妻の劉氏が材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客向けに作ったのが最初とされ、陳劉氏の顔にはあばたがあったため「陳麻婆」と呼ばれていたので、彼女が作る名物の豆腐料理も「陳麻婆豆腐」と呼ばれたと言います。
でも「麻」は花椒の痺れる感覚のことも指すため、もしかすると痺れるほど美しいお婆さんの豆腐料理だったのかもしれません。
いや「痘痕（あばた）」は日本語で「えくぼ」とも訳せるようで、ひょっとするとえくぼが可愛いらしいお婆さんの料理なのかもしれません。
ともあれ、今や麻婆豆腐は日本で一番慣れ親しんだ中国料理と言っても過言ではありません。
これからもずーっと愛され続けてほしいものです。
というわけで今日のまかないはお豆腐の代わりに深谷ねぎを大量に入れた麻婆ねぎ。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材 調味料≫　おろしにんにく、一味唐辛子、郫県豆瓣醤、鶏がらスープ、炸醤（豚ひき肉、紹興酒、甜麺醤、醤油）、紹興酒、醤油、塩、豆豉醤、オイスターソース、エスビーカレー、胡椒、深谷ねぎ、水溶き片栗粉、辣花椒香油、白飯


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