DACQUOISE czyli najpyszniejsza beza przełożona orzechowym kremem i konfiturą | Krzysztof Ilnicki

Описание: Dacquoise, dakłaz czy beza z orzechami. Bezowo-orzechowe blaty przełożone orzechowym kremem przełamane niesamowitą porzeczkową konfiturą. Idealna propozycja na tort, trochę inny tort. Zapraszam!

▪ Facebooku ➡   / krzysztofilnicki  
▪ Instagramie ➡   / krzysztofilnicki  

DACQUOISE - 1 szt

BEZA
200g białko
150g cukier kryształ
75g mąka migdałowa
75g cukier puder
15g skrobia kukurydziana
50g orzechy włoskie
50g śliwka suszona
50g morela suszona
Zagotować owoce i odstawić do wystudzenia. Odsączyć, posiekać razem z orzechami. Osobno ubić bezę francuską. Na stronie przesiać i wymieszać mąkę migdałową, cukier puder i skrobię kukurydzianą. Połączyć wszystkie elementy. Wyszprycować na matę i piec z termoobiegiem w 130⁰C przez 90-100 min z lekko uchylonymi drzwiami piekarnika.

KREM ORZECHOWY
165g mleko 3,2%
45g żółtko
250g czekolada mleczna
100g 100% pasta z orzechów laskowych
5g żelatyna proszkowa 180bloom
25g woda
350g śmietanka 36%
Ubić śmietankę i wstawić do lodówki. Zalać wodą żelatynę i odstawić do napęcznienia. Upłynnić. Rozpuścić czekoladę. Zagotować mleko. Zahartować żółtko i podgrzać całość identycznie jak przy kremie angielskim. Połączyć z czekoladą i masą żelatynową. Dodać ubitą śmietankę. Odstawić w pojemniku do lodówki do pełnej krystalizacji.

KONFITURA PORZECZKOWA
300g puree z czarnej porzeczki (bez skórki)
100g cukier kryształ
4g pektyna żółta
100g mrożona cała czarna porzeczka
Podgrzać puree do 40⁰C. Wymieszać cukier z pektyną. Dodać i zagotować całość. Dodać mrożone porzeczki i gotować do pożądanej konsystencji. Schłodzić.

UWAGA. Tort należy złożyć 24h przed jedzeniem. Dacquoise potrzebuje tego czasu by zmięknąć.