Spanische Äpfel - altes Rezept aus dem 17. Jahrhundert

Описание: Kochen Sie spanische Äpfel nach einem Rezept aus dem 17. Jahrhundert. Unser Kochvideo zeigt, wie es geht!

Weitere historische Rezepte finden Sie in unserem Museumblog: https://www.museumaargau.ch/blog/kate...

SPANISCHE ÄPFEL
Das Rezept ist sehr einfach aber auch sehr fein.
Für 6 Personen
Dauer: Vorbereitung 15 Minuten, Backen 30 Minuten

ZUTATEN
4 Äpfel, gross
100 g Butter
Zucker-Zimt-Mischung

ZUBEREITUNG
Schäle die Äpfel, entferne den Kern und schneide sie in runde Scheiben.
Buttere die Auflaufform und belege den Boden mit einer eine Schicht Apfelscheiben.
Bestreue sie mit der Zucker-Zimt-Mischung und gebe nach Lust und Laune noch ein paar Butterflocken drauf. Wiederhole dies bis alle Äpfel aufgebraucht sind.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen, bis die Äpfel weich und braun sind.


EIN REZEPT AUS DEM 17. JAHRHUNDERT
Äpfel galten seit der Antike als Heilmittel gegen Übelkeit und Verdauungsproblemen. Allerdings, so schreibt der griechische Arzt Galen, grundsätzlich nur gekochte oder gebratene Äpfel. Rohe und unreife Früchte sollte man vermeiden.

Unser Rezept von den spanischen Äpfeln stammt aus dem Kochbuch von Eleonora Maria Rosalia, Herzogin von Troppau und Jägerndorf, "Freywillig aufgesprungener Granat-Apffel des Christlichen Samariters". Dieses Werk mit Arzneirezepten und Diätvorschriften erschien erstmal 1695 in Wien und wurde mehrmals aufgelegt.

Die Verbindung zwischen Gesundheit, Diätistik und Ernährung kommt in den barocken Arznei- und Kochbüchern wieder vermehrt zum Tragen. Im Hauptbuch der Gräfin finden sich allerlei Basisrezepte für z.B. Öle, Wässerchen und Räuchereien, Suppen, Kräutermischungen oder Salben gegen jegliche Gebrechen. Im Anhang folgt dann das eigentliche Kochbuch mit den Rezepten. Wie damals üblich wird auf Mengenangaben verzichtet. Gute Köchinnen und Köche können diese fehlenden Angaben aber mit ihrer Erfahrung wettmachen.