Kartoffeln und Blumenkohl mit Sauce [Rezept] - Vegan

Описание: Unsere Kartoffeln und den Blumenkohl haben wir mariniert und im Ofen gebacken. Anschliessend mit einer feinen Sauce versehen und auf einem Spinatbett serviert.

Für die Kartoffeln und den Blumenkohl mit Kapern-Dressing
300 g Kartoffeln, mehligkochend – in 1-cm-Würfel schneiden
300 g Blumenkohl – in kleine Röschen teilen
100 g Blattspinat – waschen und trocknen
90 g gemahlene Mandeln
3 EL Erdnussöl
Für das Dressing
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 EL Yaconsirup
10 g Senf
1 EL Mandelmus
1 EL Kapern
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL fein gehackter Majoran

Zubereitung
Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und eine feuerfeste Gratinfom bereitstellen.
Die Kartoffeln und Blumenkohl in die Form geben und mit Erdnussöl, Mandeln, Salz und Pfeffer marinieren. Anschliessend ca. 15 - 20 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Hierzu die Gemüsebrühe mit Senf, Apfelessig, Yaconsirup, Mandelmus und Kapern in ein hohes Gefäss geben. Mit einem Stabmixer mixen, dann das Öl langsam hineinträufeln lassen und dabei weiter mixen (so entsteht eine schöne Emulgierung). Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Dann den Spinat auf zwei Teller verteilen, mit etwas Dressing beträufeln und das Gemüse darauf anrichten. Das restliche Dressing darüber geben und mit Majoran bestreut geniessen.

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