冠軍綠豆椪 / Mung Bean Pastry
Автор: 呂昇達的烘焙市集
Загружено: 2025-09-05
Просмотров: 39302
Описание:
呂昇達老師的烘焙直播：《 冠軍綠豆椪 》 #19號澄清無水奶油
Traditional Mung Bean Pastry
👉 配方份量：15顆（每顆約 70g）
材料
【油皮 | Water dough】（每顆約 20g，共 200g）
• 中筋麵粉 150 g
• 19號澄清無水奶油 50 g
• 細砂糖 45 g
• 冰水 60-65 g
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【油酥 | Oil dough】（每顆約 15g）
• 中筋麵粉 160 g
• 19號澄清無水奶油 75 g
【內餡 | Filling】（每顆約 35g，共 525g）
• 依思尼奶油綠豆沙餡 525 g
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分割重量
• 油皮：每顆 20 g
• 油酥：每顆 15 g
• 綠豆餡：每顆 35 g
👉 成品每顆約 70 g，共 15 顆
製作流程
1. 製作油皮
1. 將中筋麵粉與細砂糖混合均勻。
2. 加入 19號澄清無水奶油，用手搓揉至鬆散細顆粒。
3. 慢慢倒入冰水，揉成光滑麵糰。
4. 蓋保鮮膜，鬆弛 20 分鐘後分割成每顆 20g。
2. 製作油酥
1. 中筋麵粉與無水奶油拌勻，攪拌成均勻麵糰（軟泥狀）。
2. 分割成每顆 15g，備用。
3. 包酥
1. 取一份油皮壓扁，包入油酥，收口捏緊。
2. 桿成橢圓形後由上往下捲起（像瑞士捲）。
3. 旋轉 90 度，再次桿開、捲起。
4. 鬆弛 15 分鐘。
4. 包餡與整形
1. 將鬆弛好的麵糰桿平，包入 35g 綠豆餡。
2. 收口朝下，輕壓成圓餅狀。
5. 烘烤
• 烤箱預熱至 200°C。
• 放入烤盤，160度中層烘烤 20-25分鐘即可。
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