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绿豆凸 (大包酥方法) ｜更新｜绿豆椪 ｜mung bean pastry ｜大包酥方法，极大提高效率
Автор: Yun Kitchen & Life
Загружено: 2021-04-07
Просмотров: 175885
Описание:
绿豆凸｜绿豆椪 ｜mung bean pastry ｜大包酥方法，极大提高效率 ｜ 中秋月饼
*卤肉馅所需材料（请根据情况调整咸度与酱色)
肉米 0.5磅
油 1.5小勺
老抽 1小勺
生抽 1.5小勺
糖 1.5小勺
酒 1.5 小勺
鱼露 0.5小勺
红葱酥2大勺
熟芝麻 1.5小勺（稍稍压碎，让香气溢出）
注： 做20个馅，每个用10g 卤肉
*綠豆沙所需材料：
去皮干綠豆半 200g
水 400g
油 3大勺 / 45ml
糖 1杯 / 200g
注： 得馅500-560克左右
分成20个，每个25g （豆沙会多出一点点）
*油酥材料（得油酥约240g，分割为20份）
低筋面粉 cake flour 180g
澄清黄油，或猪油，或素油72g
*水油皮材料 (得水油皮约360g，分割为20份）
中筋面粉 all purpose flour 200g
糖或糖粉 20g
盐1/4小勺
澄清黄油，或猪油，或素油 80g
水 70g（请按情况调整水量）
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