Brötchen mit selbst gezüchteter Hefe
Автор: HelgasLeckereien
Загружено: 2020-03-30
Просмотров: 935
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Zutaten für Hefewasser auffrischen:
250 g Hefewasser
400 g Wasser, handwarm
20 g Honig
25 g etwa 3 Datteln oder Aprikosen getrocknete BiO , nicht geschwefelte
Zutaten für das Quellstück:
60 g Roggen Vollkornmehl
60 g Wasser, lauwarm
Zutaten für den Hauptteig: ca. 8 Brötchen:
Quellstück (60 g Roggenmehl + 60 ml lauwarmes Wasser)
250 g aktives Hefewasser
1 TL Salz (7-10 g)
400-450 g Weizenmehl Typ 550 (hängt von der Mehlbeschaffenheit ab)
Zum Wälzen:
etwas Vollkornmehl, optional auch Sesam, Schwarzkümmel
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