Журек по-Польски | Наваристый Суп с Домашней Закваской и Яйцом

Описание: Журек — легендарный польский суп! 🍲
Традиционный польский журек (żurek) — это кислый суп на основе ржаной закваски с копчёностями, колбасой, белыми грибами и сметанной заправкой, обязательно подаваемый с отварным яйцом — культовое блюдо польской кухни с характерным кисловатым вкусом, насыщенным ароматом копчёностей и пряностей.
Сердце журека — домашняя ржаная закваска (zakwas), которая готовится за 3-5 дней из ржаной муки, воды, чеснока и кусочка ржаного хлеба. Мука сбраживается естественными молочнокислыми бактериями, создавая характерную кислинку и пробиотическую основу супа. Это не быстрое блюдо — закваску нужно готовить заранее, но именно она даёт аутентичный вкус.
Бульон варится на основе копчёного вяленого мяса на кости и колбасы с добавлением кореньев (лук-порей, сельдерей, корень петрушки, морковь) и специй (лавровый лист, чёрный перец горошком) для насыщенности и аромата. Варится минимум 30 минут, процеживается, мясо и колбаса извлекаются и откладываются.
Зажарка готовится из грудинки и копчёной колбасы, обжаренных до румяности, с добавлением лука (до прозрачности), чеснока и молотых сушёных белых грибов (даёт глубину вкуса умами).
Сметанная заправка стабилизируется мукой: сметана взбивается с мукой, темперируется горячим бульоном (постепенное добавление для предотвращения сворачивания), затем вводится в суп. Добавляется майоран (традиционная польская специя для журека), суп томится, затем вводится закваска (придаёт характерную кислинку), возвращается нарезанное мясо и колбаса.
Подача: в глубокую тарелку наливается журек, обязательно добавляется половинка отварного яйца (классическая подача).
Результат — густой, кислый, ароматный суп с копчёностями и грибами!

🍳 Компоненты супа: Ржаная закваска домашняя (3-5 дней брожения), мясной бульон на копчёностях с кореньями, зажарка из грудинки, колбасы, лука, чеснока и белых грибов, сметанная заправка с мукой, майоран, отварное яйцо для подачи

👨‍🍳 Технология: Готовим ржаную закваску за 3-5 дней, варим бульон из копчёностей и кореньев, процеживаем, готовим зажарку из грудинки, колбасы, лука, чеснока и грибов, темперируем сметану с мукой бульоном и вводим в суп, добавляем майоран, вводим закваску и мясо, томим, подаём с яйцом

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для ржаной закваски (готовить за 3-5 дней):
Вода кипячёная остывшая - 500 мл
Мука ржаная - 8 ст. л.
Чеснок - 3 зубчика
Хлеб ржаной - 1 ломтик
Для бульона:
Вода - 3 л
Мясо вяленое копчёное на кости - 300 г
Колбаса - 700 г
Лук-порей - 1 шт.
Сельдерей (стебель) - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Лист лавровый - 3 шт.
Перец чёрный горошком - 10 шт.
Для зажарки:
Грудинка копчёная - 300 г
Колбаса копчёная - 500 г
Лук репчатый - 3 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Грибы белые сушёные молотые - 1 ст. л.
Масло растительное - 30 мл
Для журека:
Сметана 20-25% - 300 г
Мука пшеничная - 1 ст. л.
Майоран сушёный - 2 ст. л.
Закваска ржаная - 500 мл
Соль - по вкусу
Для подачи:
Яйца отварные

💡 Кулинарные рекомендации:
Закваску готовьте за 3-5 дней — без неё нет аутентичного журека! Закваску после готовности обязательно хранить в холодильнике.Бульон варите минимум 30 минут для насыщенности. Сметану обязательно темперируйте бульоном перед введением в суп — иначе свернётся. Майоран — традиционная специя для журека, не заменяйте! Закваску добавляйте в конце и не кипятите долго. Подача с яйцом обязательна — это классика! Суп вкуснее на следующий день после настаивания!

Наслаждайтесь тишиной и вкусом! 🎵
Подписывайтесь на канал "Тихий Вкус" и открывайте новые рецепты в спокойной атмосфере! 💜

#журек #żurek #польскийсуп #журекрецепт #тихийвкус #польскаякухня #ржанаязакваска #первыеблюда #наваристыйсуп #журекпольский #готовимдома #ДомашняяКухня #ПростойРецепт #ВкусноИПросто