Estofado de Azukis. Vegano. Saludable, fácil de hacer, adaptable a otros ingredientes!

Описание: Un rico estofado de judias Azuki. plato ideal para el invierno. También puedes hacerlo con otras legumbres.
Aquí te dejo la receta:

Ingredientes:
• 2 vasos de legumbres
• 5cm de alga kombu
• 500 gramos de calabaza
• 1 puerro (o 1 cebolla)
• 1 diente de ajo
• 1 chirivía
• 1 ramita de tomillo o romero
• 1cs de avellanas
• ½ hinojo
• 2 cs AOVE
• Sal marina fina
• Perejil picado
• Completar el plato con: germinados, 1cs de chukrut o pickles variados y
hojas verdes.

Elaboración:
1. Remojar la legumbre de 12 a 24 h cambiando el agua cada 8 horas
2. Cocción base de la legumbre: 40-45 minutos. Si haces judía “del ganxet” tira el agua cuando comience a hervir y vuelve a ponerla al fuego con agua fría. Añade un trozo de unos 10 cm de alga Kombu
3. Salteamos la cebolla con un poco de aceite hasta que empieza a estar translúcida; añadimos el ajo, la zanahoria y la chirivía y cocemos 5 minutos. Añadimos la calabaza y salteamos 5 minutos más.
4. Agregamos la ramita de romero, la legumbre cocida y parte de del líquido de su cocción. Seguimos la cocción a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas.
5. Picamos los frutos secos y el perejil y lo añadimos al estofado apagando el fuego.
6. Añadimos las distintas verduras fy acabamos con las hojas verdes, los germinados y el fermentado. (pickles, chukrut)


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