🥓 Glycation des protéines (en HCLF) : faut-il bannir les glucides ? Molécules de Maillard et AGE 🥓

Описание: Quels aliments manger pour éviter les molécules toxiques appelées AGE ?Produits terminaux de la glycation, glycation des protéines et molécules de Maillard sont pointées du doigts lorsqu’on parle de vieillissement et de dégénérescence cellulaire. Mais malheureusement, on accuse bien souvent à tort certains aliments d’être responsables de la formation de ce que l’on appelle les AGE.

Aujourd’hui, j’ai décidé de répondre à une question qui m’a été posée par une abonnée concernant la glycation des protéines. Comme d’habitude, je vais essayer d’être la plus concise et précise mais également la plus claire possible dans mes propos. C’est à nouveau un sujet complexe que je vais vulgariser au maximum. Alors n’hésitez pas à me poser vos questions en commentaire si je n’ai pas été assez claire sur certains points.

Dans cette vidéo, nous allons voir :

1. Qu’est-ce que la glycation ? Quel est le principe, quelle est la réaction chimique.
2. Qu’est-ce que sont les AGE et quels sont les problèmes qui peuvent survenir à cause de ces molécules ?
3. Quels sont les aliments à éviter et donc quels sont les aliments qui sont le plus susceptibles de produire une réaction de Maillard. Avec évidemment des exemples et des études scientifiques.

Via felicia à tous !

🔬 Etudes scientifiques :

Ramey MM, Shields GS, Yonelinas AP. Markers of a plant-based diet relate to memory and executive function in older adults. Nutr Neurosci. 2022;25(2):276-285.

Sherzai D, Sherzai A. Preventing alzheimer’s: our most urgent health care priority. Am J Lifestyle Med. 2019;13(5):451-461.

Cao GY, Li M, Han L, et al. Dietary fat intake and cognitive function among older populations: a systematic review and meta-analysis. J Prev Alzheimers Dis. 2019;6(3):204-211.

Holloway CJ, Cochlin LE, Emmanuel Y, et al. A high-fat diet impairs cardiac high-energy phosphae metabolism and cognitive function in healthy human subjects. Am J Clin Nutr. 2011;93(4):748-755.

Cai W, Uribarri J, Zhu L, et al. Oral glycotoxins are a modifiable cause of dementia and the metabolic syndrome in mice and humans. Proc Natl Acad Sci U S A. 2014;111(13):4940-4945.

Igase M, Ohara M, Igase K, et al. Skin autofluorescence examination as a diagnostic tool for mild cognitive impairment in healthy people. J Alzheimers Dis. 2017;55(4):1481-1487.

West RK, Moshier E, Lubitz I, et al. Dietary advanced glycation end products are associated with decline in memory in young elderly. Mech Ageing Dev. 2014;140:10-12.

Abate G, Marziano M, Rungratanawanich W, Memo M, Uberti D. Nutrition and age-ing: focusing on alzheimer’s disease. Oxid Med Cell Longev. 2017;2017:7039816.

Chou PS, Wu MN, Yang CC, Shen CT, Yang YH. Effect of advanced glycation end products on the progression of alzheimer’s disease. J Alzheimers Dis. 2019;72(1):191-197.

Tabara Y, Yamanaka M, Setoh K, et al. Advanced glycation end product accumulation is associated with lower cognitive performance in an older general population: the nagahama study. J Alzheimers Dis. 2020;74(3):741-746.

Meerwaldt R, Graaff R, Oomen PHN, et al. Simple non-invasive assessment of advanced glycation endproduct accumulation. Diabetologia. 2004;47(7):1324-1330.

Kellow NJ, Coughlan MT, Reid CM. Association between habitual dietary and lifestyle behaviours and skin autofluorescence (Saf), a marker of tissue accumulation of advanced glycation endproducts (Ages), in healthy adults. Eur J Nutr. 2018;57(6):2209-2216.

Nongnuch A, Davenport A. The effect of vegetarian diet on skin autofluorescence measurements in haemodialysis patients. Br J Nutr. 2015;113(7):1040-1043.

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