蒙布朗蛋糕（栗子蛋糕）的基础做法。秋日暖心甜点。
Автор: Raku Kitchen
Загружено: 2022-10-19
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（蒙布朗）栗子蛋糕配方（6个）
◉戚风蛋糕底配方（20x20的正方形模具）
鸡蛋 2个（1个约60g）
糖 50g（蛋黄糊用20g，蛋清打发用30g）
玉米油 10g
牛奶 20g
低筋面粉 45g
蛋糕片制作要点
1，使用冷藏鸡蛋，没有2个60g左右的鸡蛋。可以把配方换成蛋清80g，蛋黄40g。
2，如果室温较高，搅拌蛋黄糊时要把蛋清放入冰箱冷藏。
3，视频中的配方牛奶和油的比例较少，很容易与面粉搅拌均匀。可以直接用【前蛋法】搅拌蛋黄糊。
4，我的打蛋器有5档，打发蛋清时先用1档低速打到蛋清发白起大泡，放入糖后开到3档打到蛋白霜出现弯钩，最后回到1档整理蛋白霜内部气泡。
◉栗子泥配方
甘栗仁 200g
牛奶 150g
淡奶油 50g
糖 30g
栗子泥制作要点
1，放凉后，栗子泥会变硬，所以不要把水分炒得太干。
◉奶油配方
淡奶油 150g
糖 20g
打发淡奶油的要点
1，比起常见做法，视频中配方的糖稍微多用了5g。因为栗子泥减了糖，所以增加一下奶油的甜度来调整口感。
2，淡奶油打到9分发，组装蛋糕的时候会提供更好的支撑力。
Mont Blanc chestnut cake Recipe
◉Chiffon Cake Recipe
Eggs 2 (1 about 60g)
Sugar 50g (20g for egg yolk paste, 30g for egg white)
Corn oil 10g
Milk 20g
Low-gluten flour 45g
◉ Whipped cream Recipe
Whipped Cream 150g
Sugar 20g
◉ Chestnut puree Recipe
Chestnut kernel 200g
Milk 150g
Whipped Cream 50g
Sugar 30g
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