Roggen Sauerteigbrot mit Kochstück aus dem Holzbackofen (Winter)

Описание: In diesem Video zeigen wir euch eine weitere Variante für ein Sauerteigbrot mit 100% Roggenanteil, das wir in unserem Häussler Holzbackofen https://www.backdorf.de backen. Das Besondere an diesem Brot ist, dass dem Brotteig ein Kochstück aus Mehl & Wasser zugesetzt wird. Dies hat zur Folge, dass das Brot besonders lecker & saftig wird. Viel Spaß beim Zusehen & Nachmachen.
Unsere bereits veröffentlichte Variante eines 100% Roggen Sauerteigbrotes findet ihr unter    • Roggen Sauerteigbrot aus dem Holzbackofen  


Das Rezept (2 Laib Brot):

Vorteig:
650g Wasser (40°C)
600g Roggenmehl (Vollkorn)
100g Roggen Sauerteig Anstellgut

Kochstück:
100g Roggenmehl (Vollkorn) / Roggenschrot
300g Wasser

Hauptteig:
1350g Vorteig
600g Roggenmehl (Vollkorn)
150g Wasser (40°C)
30g Salz
5g Brotgewürz (nach Belieben mehr oder weniger)
400g Kochstück

Backzeit im Elektroofen ca. 50 min bei 240°C Ober-und Unterhitze.


Herstellung eines Sauerteig Anstellguts:    • Herstellung eines Sauerteig Anstellguts  

Aufheizen eines Holzbackofens:    • Holzbackofen Aufheizphase und Temperaturve...  

Unser Holzbackofen:    • Unser Holzbackofen  

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