厨艺进阶：“爆炒腰花”的技术细节，如何成就一道经典好菜
Автор: 美食作家王刚
Загружено: 2022-05-18
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大家好，这期内容尝试了不一样的呈现形式，其实平时经常会用此类方法和徒弟交流菜品，研究菜谱，这样才能帮助我们自己进步的同时产出更加专业的视频内容，希望大家喜欢这种形式。关于腰花的具体切法，以前的内容中都有体现，可以参考以下链接：
溜炒腰花（传统刀法）： • 厨师长教你“溜炒腰花”的家常做法，这样的做法真是赏心悦目
泡椒腰花（简化刀法）： • 厨师长教你：自贡名菜“泡椒腰花”的简单刀工做法，味道巴适，超级下饭
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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