厨师长交作业“桥头三嫩”，三种食材一锅成菜，又嫩又脆，自贡家常味
Автор: 美食作家王刚
Загружено: 2022-05-29
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Описание:
理论上三种食材的成熟时间有长有短，为了一锅成菜，我在食材处理上多下了些功夫。以腰花成熟时间为基础标准，猪肚成熟时间较长，所以只选择最嫩的去“皮”肚头并且改双面花刀；而猪肝成熟快，所以选择将猪肝相对厚切一些；这样最后一锅成菜时间刚好，每一样食材都在保证熟透的情况下，还能保证其脆嫩的口感。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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