Frivolité de truite, crème de raifort

Описание: A feu doux avec Philippe Laruelle épisode 2
Entreprise De Buyer
42 Faymont
88340 Le Val-d'Ajol

La recette :
Filet de truite fumée 100g / Filet de truite fraiche 200g / Beurre doux tempéré 75g / Citron / Sel et poivre du moulin / Raifort râpé nature 40g/ Crème épaisse 100g
1) Préparation de la frivolité :
a) Mettre à cuire les filets de truites à la vapeur. Enlever la peau. Réserver à température ambiante.
b) Sur du papier film, faire un joli rectangle de truite fumée d’environ 32 par 8 cm. Conserver les parures.
c) Dans une bassine, mettre le beurre et râper le zeste du citron, puis presser le citron pour obtenir le jus. Mélanger.
d) Ajouter la truite tiède et mélanger à l’aide d’une fourchette. Assaisonner.
e) Hacher les parures de truites fumées et les ajouter. Mélanger.
f) Mettre cette rillette de truite en « boudin » sur le bas du rectangle de truite fumée. Rouler délicatement afin de former un joli rouleau.

2) Confection de la crème raifort :
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner à votre gout.

3) Dressage :
a) Couper en 4 morceaux égaux la frivolité.
b) Dresser avec la crème raifort.
c) Vous pouvez accompagner d’une petite salade.