РЕЦЕПТЫ ТЕСТА ДЛЯ Мраморного ржаного/пшеничного хлеба (завитушка и плетенка) В ОПИСАНИИ НИЖЕ!

Описание: Сегодня у меня было новое хлебное приключение! Я испекла ржаное и ржаное тесто для хлеба. Из обоих видов теста я сделала завитушку, а из другого теста заплела косичку. Оба получились великолепными и вкусными! Результат превзошёл все мои ожидания!!!

Чтобы получить прямую ссылку на PDF-версию этого рецепта, нажмите ниже:
1. Ржаной хлеб:
http://www.ellensbreadmachinerecipes....
2. Ржаной хлеб из ржаного хлеба:
http://www.ellensbreadmachinerecipes....

Ещё больше замечательных рецептов вы найдёте на моём сайте:
www.EllensBreadMachineRecipes.com

*Сюрприз от моей племянницы Коны в конце**

Ржаной хлеб/хлеб из ржаного хлеба из ржаного хлеба от Эллен Уокер Хоффман

270 г воды
17 г масла из виноградных косточек/растительного масла
104 г патоки
206 г хлебопекарной муки
120 г ржаной муки
141 г цельнозерновой муки
21 г какао-порошка
10 г Соль
8 г быстрорастворимых дрожжей SAF

Добавьте 1/4 стакана (пригоршню) семян тмина, чтобы хлеб получился более похожим на пумперникель. Оставьте их, чтобы получился слегка сладковатый коричневый хлеб.
Мажьте яйцом и посыпьте овсянкой или сахаром турбинадо по желанию.

Я использую цикл замешивания теста. Выложите тесто из формы на смазанную маслом разделочную доску или твердую поверхность. Сформируйте форму и поместите в форму для хлеба, сбрызнутую антипригарным спреем. Включите духовку на 170°C и выключите через минуту. Дайте тесту подняться в слегка прогретой духовке 45 минут. Выньте, разогрейте духовку до 175°C. Мажьте яйцом, посыпьте овсянкой, сахаром турбинадо или ничем и выпекайте 35 минут.
Остудите 2-3 часа, нарежьте, положите в прочный пластиковый пакет для заморозки и заморозьте в тот же день, когда будете выпекать, чтобы сохранить свежесть. Доставайте ломтики по мере необходимости, чтобы разморозить или поджарить.

Ржаной хлеб Эллен
(2 фунта) буханка

1 1/3 стакана (287 граммов) воды

1 ½ столовой ложки (22 грамма) масла виноградных косточек

1 столовая ложка (10 граммов) коричневого сахара

2 чайные ложки (12 граммов) соли

1 стакан (141 грамм) темной ржаной муки

3 стакана (404 грамма) хлебопекарной муки

Горсть семян тмина (мне много не бывает!)

2 чайные ложки (6 граммов) быстрорастворимых дрожжей

Ингредиенты для непосредственно перед выпечкой:

1 яйцо для яичной смазки

Семена тмина и кукурузная мука для посыпки яичной смазки

Настройте хлебопечку на режим «Обычный» или «Белый» или используйте режим «Тесто».

Засыпьте ингредиенты в соответствии с инструкцией вашей хлебопечки. Настройте режим «Тесто». В моей хлебопечи: жидкости, мука, сахар, соль, дрожжи. Я посыпаю семенами часть с каждой стороны, но, возможно, это не имеет значения. Я делаю углубление для дрожжей отдельно от сахара, соли и семян.
Перед тем, как тесто будет готово, подготовьте форму для хлеба весом 900 г. Выньте тесто, когда цикл замеса завершится, и снова придайте ему форму на посыпанной мукой или слегка смазанной маслом доске.
Сбрызните форму антипригарным спреем. Посыпьте тмином и небольшим количеством кукурузной муки. Поместите тесто в выбранную вами форму и оставьте подниматься в теплом месте на 45 минут. (Я включаю духовку на одну минуту на минимальной температуре, выключаю ее и затем кладу тесто внутрь. Я не накрываю его.)
Когда тесто поднимется, выньте его из духовки. Разогрейте духовку до 190°C. Аккуратно смажьте верх и бока теста 1 взбитым яйцом с небольшим количеством воды. Сначала посыпьте еще тмином, а затем немного кукурузной мукой. (Если вы сначала добавите кукурузную муку, все семена опадут!) Выпекайте 35-40 минут. Проверьте температуру с помощью термометра мгновенного считывания, пока середина буханки не достигнет 190–200 градусов. Корочка должна быть красивой и хрустящей! Отлично замораживается и поджаривается!