Salmone su Placca di Cedro - BBQ 🔥

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Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a bbq joint facciamo qualcosa di diverso dal solito, realizzeremo una ricetta di pesce. Prepariamo infatti il salmone in placca di cedro.

Il salmone è un pesce che si sposa benissimo con la cottura bbq perché bello grasso e saporito, in questo caso lo andremo a impreziosire con miele, salsa di soia, rhum e senape.
Passiamo ora alla preparazione del nostro pesce.
Per prima cosa andiamo a fare una salamoia a secco con sale e zucchero di canna in parti uguali. Cospargiamo la salamoia su tutta la superficie del salmone per qualche ora. Questo servirà a limitare la creazione di albumina in fase cottura e a insaporire anche l’interno del filetto.
Finita la fase di salamoia porzioniamo il salmone in filetti, tutti della stessa dimensione e spennelliamo il pesce con la nostra salsa lasciandola in frigo per il tempo necessario a settare il nostro bbq alla temperatura di 120-130 gradi.

SALSA PER LACCATURA:
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di senape
2 cucchiaio di miele millefiori
1 cucchiaio di rhum scuro

La particolarità di questa ricetta sta nella cottura e nell’affumicatura, solitamente utilizziamo chips o chunks di legno in questo caso invece useremo una placca di cedro che innescheremo a calore diretto e poi sposteremo in cottura indiretta.
Adagiamo il salmone su questa placca fumante che rilascerà un aroma di affumicato molto piacevole. La tecnica di cottura in planking mi piace molto perché bruciandosi rilascia un aroma e un profumo davvero interessante al pesce.
La temperatura interna del pesce sarà di 57-58 gradi la monitoreremo con un termometro a lettura istantanea. Quando avrà raggiunto i 50 gradi laccheremo nuovamente per far si che si crei un bello strato lucido sulla superfice.

Ultimata la cottura andiamo a impiattare, qualche goccia di senape, la crema di yogurt aromatizzata con soia e miele e della misticanza.

Provate la ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta.

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