Un vistazo a la Paella Valenciana realizada por Pepe Fortea con sus nuevas técnicas

Описание: En este caso, el atrevimiento tiene un sello valenciano y forma parte del concepto de paella evolutiva. El autor del término es Pepe Fortea, especialista en arroces e impulsor de Territorio Paella colectivo Mad for paella. "La tradición no puede ser la punta de fuerza de la evolución", dijo el chef en una entrevista con À Punt NTC.

Qué implica exactamente el concepto de paella evolutiva? Según Fortea, consiste en superar el marco de la receta tradicional y buscar alternativas, abriéndose a nuevos productos y técnicas culinarias. Así, experimenta con el punto de cocción de las verduras, los sabores, la forma de preparar el caldo o cuida más aspectos, como la presentación. Para no desconcertar a los puristas, Fortea tiene una propuesta conciliadora: diferenciar entre la paella tradicional valenciana y sus variedades según zona geográfica, y el resto de paellas.

Para el especialista en arroz una vez que quitamos el apellido de "valenciano" en la sartén, las posibilidades son infinitas: "Si un señor vive en Requena, ¿por qué no poner chorizo en la sartén?" Fortea también defiende su visión de la paella para impulsar su internacionalización: "si queremos exportar la paella y que sea reconocida a nivel mundial, algo muy importante es no fomentarla", asegura. El propio Fortea reconoce que una vez fue un purista que siguió la receta de sus padres. Ahora asegura que "no podemos seguir haciendo la paella igual", ya que la idea original de este plato era hacerlo con lo que estaba disponible para alimentar, pero "ahora la gente ya no solo busca comida, busca disfrutar", explica el maestro arrocero.

Paella evolutiva, realizada por Pepe Fortea, de TERRITORIO PAELLA, con productos ecológicos
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PAELLA VALENCIANA, La paella​ o también arroz a la valenciana, paella significa sartén y se refiere al recipiente con el que se hace la receta y que le da nombre, y este a su vez del latín patella​ es una receta de cocina con base de arroz, con origen en la actual Comunidad Valenciana (España), hoy en día muy popular en toda España y servida en restaurantes de todo el mundo

HISTORIA DE LA PAELLA ¿Cuál es el origen de la paella? La paella es quizá el plato de origen español más conocido en el mundo y recibe su nombre por la gran sartén en la que se cocina.
ARROCES: El arroz es un alimento básico y el segundo cereal más cultivado en todo el mundo. Más de 3.000 millones de personas lo consumen de forma habitual. Quizás no sepas en qué país surgió el arroz y de dónde proviene. Existen varias versiones sobre el origen del arroz, pero se tiene constancia que su cultivo se inició en Asia, en concreto, entre la India y China, hace unos 7.000 años.
El nombre latino del término arroz deriva del que le dieran los antiguos griegos: oriza, voz de procedencia drávida, pueblo que constituyó la población antigua del Indostán.

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