Magret de canard au foie gras en croûte de sésame ⭐

Описание: Magret de canard au foie gras en croûte de sésame ⭐

⏲ Préparation : 35 minutes
⏲ Cuisson : 30 minutes

🍽 Pour 4 personnes :

🧾 Ingrédients :

2 Magrets de canard
1 Petit foie gras cru
1 Pâte feuilletée rectangulaire pur beurre
40 g Sésame
25 g Beurre
2 Jaunes d’oeufs
Fleur de sel
Poivre de Sichuan

Pour les légumes :

4 Carottes
4 Panais
4 Pommes de terre vitelottes
4 gousses Ail
12 Shiitakés
2 cuil. à soupe Pâte de miso rouge
2 cuil. à soupe Miel liquide
6 cuil. à soupe Vinaigre de riz
4 cuil. à soupe Huile de sésame
Sel
Poivre

Pour la sauce :

2 cuil. à soupe Miso
2 cuil. à soupe Tahiné
1 Citron bio

📌 Placez les magrets côté peau sur une planche, ôtez les nervures résiduelles et retirez la peau grasse. Incisez-les sur la longueur (d’un seul côté) à l’aide d’une longue lame en prenant soin de les laisser entiers. Parsemez le foie gras de fleur de sel et de poivre, coupez-le en tranches et garnissez-en les magrets.

📌 Déroulez la pâte feuilletée avec son papier cuisson sur le plan de travail, coupez-la en deux pour obtenir 2 carrés de pâte et badigeonnez-les des jaunes d’œufs battus. Parsemez-les de sésame. Retournez-les délicatement. Posez 1 magret sur un côté de chaque carré de pâte, et rabattez le bord contraire pour l'envelopper, soudez-les avec le reste d’œuf. Déposez les 2 feuilletés de magrets dans un plat à four beurré. Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

📌 Préparez les légumes : pelez les pommes de terre, carottes et panais. Coupez-les en fines rondelles ou en bâtonnets. Nettoyez les shiitakés, coupez-les en 4.

📌 Fouettez le miso avec le miel, le vinaigre et l’huile. Malaxez les légumes et les gousses d’ail en chemise de ce mélange et versez-les dans un plat. Couvrez-le d’aluminium et enfournez pour 10 min. Ajoutez les magrets feuilletés et poursuivez la cuisson 15 min.

📌 Préparez la sauce : pressez le citron. Mixez le jus avec le miso, le tahiné et 4 cuil. à soupe d’eau bouillante. Coupez les magrets en deux. Proposez-les entourés des légumes confits, avec la sauce à part.

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