Flan Coco Thaï - Recette souvenirs de mon enfance - HeyLittleJean

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Voici une recette de flan coco que je souhaitais vous partager.
L’intérêt de ce flan coco c’est qu’on utilise dans cette recette des graines d’haricot mungo décortiquées.
Cela va apporter une texture plus importante, plus de masse, une texture plus solide et compacte du flan tout en restant humide.

Cette texture est celle que j’ai connu quand j’étais petit durant mes voyages et vacances en Thaïlande et qu’on ne retrouve plus vraiment de nos jours notamment dans les restaurant à Paris. Et pour cause, l’étape des graines d’haricot mungo est relativement chronophage car on doit laisser tremper toute une nuit et cuire à la vapeur ou au bain marie pendant 45 minutes afin de pourvoir les utiliser. Les restaurants de nos jours ne prennent plus vraiment le temps de le faire.

Je vous présenterai ultérieurement une façon plus simple de réaliser ce flan coco thaïlandais avec de la farine. Mais la texture est toute autre. Elle ressemblera plutôt au flan pâtissier de nos boulangeries/pâtisseries.

Dans cette vidéo je vais également vous monter 2 manières différentes d’utilisation des feuilles de pandan qui vont parfumer notre flan.
Choisissez l’une ou l’autre technique pour réaliser le flan que vous souhaitez.
La première technique de « macération » ou « d’infusion » permettra d’obtenir quelque chose plus léger en goût.
La deuxième technique où on va extraire du jus de pandan permettra d’obtenir un goût plus prononcé.

On consomme de préférence ce flan coco en le servant avec un topping d’échalote frite. « De l’échalote frite ! » me direz-vous .
Oui ! De l’échalote frite. Cela apporte un contraste en terme de goût et contrebalance le côté sucré ou le goût des haricots mungo.
Testez et vous verrez de quoi je parle.

Amusez-vous et Enjoy !

Ingrédients :

6 œufs
5 feuilles de Pandan
500 ml de lait de coco
500 g de sucre en poudre
200 g de sucre de palm
1 c.c. de sel
600 g de graines d’haricots
mungo décortiquées
Échalote frite
Huile/Eau


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Music :

Title : Summertime Rain
Autor : Little North Fork
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