오테라OTERA - 프로쉐프가 직접 만드는 캬라멜 누가엿

Описание: 아몬드, 마카다미아, 피스타치오가 들어간
오테라 캬라멜 누가 만드는 영상입니다.

재료
설탕 , 바닐라빈, 꿀, 계란흰자, 마카다미아, 아몬드, 피스타치오, 전분가루

견과류 전처리
오븐예열 없이 아몬드 150도 10분
마카다미아 8분
피스타치오 5분


1) 설탕 + 바닐라빈 을 끓여 카라멜화 시켜준다.
적당히 끓어오르면 시럽을 넣어준다 - 135도 까지 끓이기
만약 140 ~ 150도로 끓이면 제품은 만들어지지만 수분함량은 줄어 딱딱해진다.

2) 꿀 125도 까지 끓이기

3) 계란흰자 믹싱 (고속) - 흰 거품이 올라오면 꿀이 벽면을 타고 흐르게 조금씩 넣어준다 - 카라멜도 천천히 부어준다

4) 테프론시트위에 틀을 얹고 전분가루를 뿌린다.

5) 반죽과 구운 견과류들을 잘 섞어준다

6) 손에 전분가루를 묻혀 반죽의 높이가 고르게 잘 펴준다.
누가는 습기에 약하기 때문에 테프론 시트지를 덮어 주고, 안정을 주고 굳히기 위하여 실온에서 하루 보관해준다.

7) 전분가루를 다시 누가 위에 뿌린후 칼로 일정하게 잘라준다.

#NOUGAT #스페인엿 #누가

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매장 주소 - 마포구 연남로 3길 13

자연의 천연 재료에 숨어있는 색과 맛을 극대화 하고
無합성감미료, 無합성착상료,
無보존료와, 無색소 원칙을 고수하는
수제 마카롱 전문점 [오테라]

쉐프 / 홍승채 Otrea
영상 / 이다 (EDA) itda MCN


Putting Almond, macadamia, pistachio,
This video is about making Otera Caramel Nuga.
Please refer to the website for detailed recipes.
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Store Address - 13 Yeonnam-ro 3-gil, Mapo-gu

Maximize the colors and flavors hidden in nature's natural ingredients.
No Synthetic sweetener, No Artificial flavors,
sticking to the principle of non-preservatives and non-pigmentation;
Handmade macaron restaurant [Otera]

Chef / Hong Seung-chae Otrea
Video / (EDA) itda MCN