麻婆茄子　Mapo eggplant

Описание: 麻婆茄子。
実は日本生まれの中国料理だという事を皆様ご存知でしたか。
もともとは中国四川料理の魚香茄子という料理で、それを日本人が馴染みやすいようにアレンジしたのが発端のようです。
魚香（ユイシャン）という調理法は、泡辣椒（パオラージャオ）という、唐辛子を塩漬けにした発酵調味料の辛味とニンニク、ショウガが効かせ、酢を隠し味に使った風味のことで、魚を使わずに魚の様な旨味を作り出す手法です。
だからと言って今日のまかないがその調理法というわけではないのですが、
三年もの豆板醤の熟成したまろやかな辛さと、炸醤の旨みがたまらないご飯の上にかけたくなる麻婆茄子です。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材　調味料≫　　茄子、生姜、郫県豆瓣醤、酒醸、鶏がらスープ、炸醤（豚ひき肉、甜麺醤、醤油、紹興酒）、醤油、紹興酒、豆豉醤、オイスターソース、塩、胡椒、水溶き片栗粉、軟白葱、豆板老油、花椒油、酢



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