Roggenmischbrot Paderborner Art

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Roggenmischbrot Paderborner Art
Zutaten
420g Roggensauerteig
270 - 280g Roggenmehl 1370 oder 1150
160g Weizenmehl 1050
13g Salz
280g Wasser
6g frische Hefe
1 TL Zuckerrübensirup

So funktioniert es!
Am Tag vor dem Backen richten wir den Sauerteig aus
200g Roggenmehl
200g Wasser
20g Anstellgut.
Die Zutaten vermischen und mindestens 12 – 16 Std bei Raumtemperatur reifen lassen.

Der Back - Tag!
Die Hefe und den Sirup in dem Wasser lösen.
Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mindestens 6 - 8 Minuten
kneten, bis ein weicher, homogener Teig entsteht.

So geht es weiter!
Den Teig abgedeckt bis zu 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend den Teig aus der Schüssel in die gut gefettete und eventuell mit Semmelbrösel ausgestreute Kastenform geben.
Mit etwas Wasser und einem Silikonschaber glattstreichen.

Jetzt heißt es Geduldig sein.
Der jetzige Schritt ist ausschlaggebend für die Porung der Krume und der Luftigkeit.
Abgedeckt mit einer Haube, den Teig gehen lassen bis er deutlich gestiegen, aufgegangen ist.
Das sollte ungefähr in 1 - 2 Stunden passiert sein.
Die Oberfläche mit einer Gabel oder Stäbchen stippen, etwas löchern

Den Backofen vorheizen!
Bei 240C Ober - Unterhitze den Zauberkasten in den Ofen stellen und mit einer Sprühflasche ein paar mal Wasser in den Ofen sprühen.
Nach 10 Minuten den Dampf, durch kurzes Öffnen der Tür ablassen.
Weiter backen bis die Oberfläche die gewünschte dunkle Farbe hat ca. 10 - 15 Minuten.
Jetzt die Temperatur auf 180C senken und für weitere 45 – 50 Minuten fertig backen.
Die Form auf dem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und dann das Brot aus der Form stürzen.
Das Brot vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen.

Mein Tipp
Beim Glattstreichen mit Wasser vorsichtig sein, dass nicht zu viel Wasser genommen wird und dieses zwischen Form - Wand und Teig in die Form läuft.
Das Brot schmeckt an den nächsten Tagen noch besser und gewinnt an Aroma.

Viel Spaß beim Nachbacken!
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