Как приготовить индейку по-пекински | ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ праздничное угощение!

Описание: Узнайте, как приготовить целую индейку по-пекински! Этот подход позволяет получить вкусную, хрустящую, копчёную индейку ко Дню благодарения, которая обязательно удивит вашу семью и друзей в эти праздники... или, по сути, круглый год! Больше рецептов, кулинарных техник и идей ко Дню благодарения вы найдёте на нашей абсолютно бесплатной странице «Turkey Day Domination» по ссылке: https://stellaculinary.com/cooking-vi...

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИНДЕЙКУ ПО-ПЕКИНСКИ

Индейка, как правило, пресное мясо, что даёт нам, поварам, возможность создавать множество интересных и уникальных вкусов. Однако, когда дело доходит до самого вкусного способа приготовления индейки, копчёная индейка — вне конкуренции. Добавьте пару хитростей из китайской кухни, готовящей утку по-пекински, и у вас получится уникальное блюдо для вашего праздничного стола в День благодарения.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. СУХОЙ РАССОЛ

Щедро посыпьте индейку внутри и снаружи кошерной солью в количестве 1,5–2% от общего веса индейки. Например, если у вас индейка весом 14 фунтов (6 кг), умножьте 14 на 16 унций (45 г), чтобы получить общий вес индейки в унциях (14 x 16 = 624 унции). Умножьте 224 на 1,5% (0,015), что даёт 3,36 унции соли (я бы округлил до 3,5). Для метрической системы просто возьмите свой вес в граммах и умножьте, как указано выше.

При желании можно также добавить полпроцента сахара от веса индейки, что поможет сбалансировать соль и придаст дополнительный вкусовой оттенок (224 x 0,005 = 32 г).

Повесьте солёную (в сухом рассоле) индейку в холодильник не менее чем на 12 часов, но для достижения наилучших результатов — на 48 часов или дольше.

Если вы предпочитаете влажный рассол, я рекомендую использовать 5% соли, 3% сахара и 0,5% пищевой соды в расчёте на ОБЩИЙ ВЕС воды, необходимый для полного погружения индейки. Залейте индейку влажным рассолом на 24–36 часов, промойте и повесьте ещё на 24 часа.

2. ОШПАРИВАНИЕ

Обварите кожу индейки кипятком, как показано на видео. Это растворит коллаген в коже, что позволит ей стать более хрустящей.

3. АРОМАТИЗАТОРЫ

Наполните индейку любыми ароматизаторами. В этом видео я использую 2 палочки корицы, 2 звёздочки бадьяна, 5 стеблей зелёного лука и 1 апельсин. Закройте индейку деревянными шпажками, как показано на видео, обрезав все торчащие из индейки кусочки шпажек. Подоприте крылья индейки от спинки другой шпажкой, закрепив её мясницкой бечёвкой, как показано на видео.

4⃣ ГЛАЗИРОВАНИЕ

Смешайте 1 стакан кленового сиропа категории А с 1/2 стакана яблочного уксуса, добавьте несколько капель соевого соуса и щепотку соли. Доведите до кипения, чтобы соль растворилась.

Подвесьте индейку так, чтобы она полностью висела в воздухе, и смажьте индейку глазурью. Дайте глазури застыть при комнатной температуре в течение 15 минут, затем нанесите второй слой и дайте постоять ещё 15 минут. Повторите процедуру смазывания и дайте постоять, нанеся в общей сложности 3–4 слоя. Оставшуюся глазурь с кленовым сиропом оставьте для соуса.

5. ПОДВЕШИВАНИЕ

Подвесьте индейку в холодильнике минимум на 12 часов и максимум на пять дней. Чем дольше вы подвешиваете индейку, тем суше станет её кожа. Суше кожа = более хрустящая кожа. Хрустящая кожа = более вкусная кожа.

6. КОПЧЕНИЕ И ЗАПЕЧЕННАЯ ИНДЕЙКА

Подвесьте индейку в коптильню, разогретую до 163°C (325°F), и запекайте до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 66°C (150°F), примерно 15 минут на фунт птицы.

На рынке представлено множество различных коптилен и барбекю, и все они могут быть настроены на поддержание указанной температуры в течение длительного времени, при наличии некоторых навыков. Ознакомьтесь с инструкцией к вашей коптильне, чтобы настроить и поддерживать нужную температуру.

В этом видео я использую 22-дюймовый классический котел Weber с удлинительным кольцом Smoke EZ. Кроме того, я использую вентилятор Pit Viper, подключенный к контроллеру FireBoard, чтобы легко поддерживать температуру.

ДРОВЯ: я использую пекан, который мне очень нравится при приготовлении птицы в целом. Если бы у меня были вишневые дрова, я бы использовал их, потому что мне нравится розовый цвет, который они придают коже индейки, что делает ее похожей на утку по-пекински.

Конечно, если у вас есть особые предпочтения в выборе дров, используйте их. Однако я считаю, что для копчения индейки лучше всего подходят дрова из фруктовых деревьев, таких как яблоня, вишня, груша и персик, а также более тонкие, такие как пекан и грецкий орех.

Когда индейка будет готова, подвесьте ее над сковородой, чтобы стекал жир для соуса, и дайте постоять не менее часа перед нарезкой.

7. СОУС

2 стакана бульона из жареной индейки
1 стакан глазировочной жидкости из выше
1 пальчиковый имбирь, нарезанный
1 апельсин, цедра и сок
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки воды

Приготовьте соус, как показано на видео.

ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ И ОБОРУДОВАНИЕ

Котел Weber 22 дюйма (партнёрская ссылка) - ...