La cuisine japonaise tient dans une étagère

Описание: On pense souvent que pour cuisiner japonais, il faut une épicerie entière. Des sauces inconnues, des produits difficiles à trouver, des noms qu’on ne sait même pas prononcer. Et si le problème n’était pas les ingrédients ?


Dans cet épisode, je te parle de ces produits japonais qui déstabilisent souvent les débutants : le mirin, le riz, la sauce soja ou encore l’huile de sésame. Pourquoi ils sont mal compris, pourquoi on essaie souvent de les remplacer… et pourquoi ça ne fonctionne pas toujours.
On parlera aussi de cette tendance à aborder la cuisine japonaise avec des réflexes occidentaux, comme si on essayait de construire une phrase japonaise avec une grammaire française. Parce qu’en réalité, la cuisine japonaise repose sur peu d’ingrédients, mais sur une vraie logique.
Et une fois que tu comprends cette logique, tout devient beaucoup plus simple.


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0:19 Introduction
1:28 Pourquoi les ingrédients japonais déstabilisent?
2:50 Remplacer le mirin
4:54 Cuire du riz japonais
6:36 Quoi faire avec les ingrédients japonais
7:34 Le riz japonais
8:40 L'huile de sésame et les autres
10:24 La sauce soja
11:00 Biais occidental et marketing
12:15 A base de cuillère à soupe
13:09 Les bases de la cuisine japonaise
14:04 L'effet papillon