Соленые лимоны - по-керальски | Соленые лимоны

Описание: Соленые лимоны - по-керальски | Соленые лимоны

Ингредиенты:

Лимон - 2 кг
Чили «птичий глаз» - 300 г
Чеснок - 100 г
Имбирь - 2 шт.
Листья карри
Семена кориандра - 2 ч. л.
Семена тмина - 2 ч. л.
Семена горчицы - 2 ч. л.
Сушеные красные чили - 10-12 шт.
Масло имбиря - 2 ст. л.
Асафетида - 1 ч. л.
Порошок куркумы - 2 ч. л.
Порошок пажитника - 1 ч. л.
Соль - 2 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Уксус - 1 ст. л.

Метод:
Чтобы приготовить ароматные маринованные лимоны, сначала соберите перец чили «птичий глаз» на заднем дворе и тщательно вымойте его. Вымойте лимоны и высушите их чистой тканью, прежде чем нарезать их тонкими круглыми кусочками. Замаринуйте ломтики лимона в соли, убедившись, что они равномерно покрыты солью. Положите банановый лист на солнечное место, разложите на нем соленые ломтики лимона и оставьте их сушиться на солнце. Одновременно вымойте чили «Птичий глаз», замаринуйте их в соли и разложите поверх ломтиков лимона, чтобы они высохли вместе на солнце.

Пока они сохнут, очистите и вымойте имбирь и чеснок, затем нарежьте их на мелкие кусочки. Соберите свежие листья карри и отложите все в сторону. Разогрейте сковороду и обжарьте семена кориандра, семена тмина и семена горчицы, затем дайте им остыть. Отдельно обжарьте сушеные красные перцы чили и также отложите их в сторону. Разогрейте масло гингелли в сковороде, добавьте асофетиду и обжарьте чеснок, имбирь и листья карри до золотистого цвета. Выньте и отложите их в сторону. Измельчите жареные красные перцы чили с семенами кориандра, тмина и горчицы в мелкую масалу. Затем измельчите жареный чеснок, имбирь, листья карри и асафетиду в отдельную пасту.

После того, как ломтики лимона и чили «Птичий глаз» высохнут, уберите их с солнечного света. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте сушеные чили «Кантари», затем добавьте приготовленную смесь масала. Добавьте порошок куркумы, порошок пажитника, соль и немного сахара, хорошо перемешайте. Когда смесь слегка подсохнет, добавьте высушенные на солнце кусочки лимона и тщательно перемешайте, чтобы все кусочки равномерно покрылись масалой. Наконец, добавьте уксус для остроты, хорошо перемешайте и снимите с огня. Ваш ароматный и пряный высушенный на солнце лимонный соленый огурец теперь готов к подаче!