Leonardo Di Carlo: Io non seguo, scelgo. Per essere unici, bisogna diventare se stessi - parte 1/2

Описание: Masterclass conclusiva della III edizione di "Pasticceria Giovani. Formazione e concorso", iniziativa ideata e organizzata da Associazione Pièce, che si è svolta a Torino il 10 e 11 marzo 2025.
Leonardo Di Carlo ha iniziato la sua carriera ad altissimi livelli fra lavoro, studio e partecipazione a concorsi che l’hanno visto campione del mondo nel 2004, per poi dedicarsi alla consulenza e alla didattica a livello internazionale.
Da questo percorso si sviluppa la sua concezione di Pasticceria Scientifica, che respinge ogni dogmatismo e supera il concetto di Ricetta come insieme di istruzioni da seguire, mettendo invece al primo posto il perseguimento di una conoscenza profonda della tecnica, delle materie prime e delle loro interazioni.
Il raggiungimento di una competenza e consapevolezza a tutto campo conferisce al pasticciere la capacità di esprimere tutto il proprio potenziale, sviluppare la propria identità, ottimizzare i processi produttivi. Aiutare a diventare protagonisti del proprio lavoro è anche lo scopo dei suoi corsi e dei suoi libri, pubblicati da Chiriotti Editori (“Tradizione in Evoluzione”, “Buona la Prima”, “Evoluzione in Rivoluzione”, “Genialmente Freddo”).
Nel 2015, assieme a Michela Balliana, fonda a Conegliano (TV) Pastry Concept®, un centro di formazione professionale all’avanguardia e un laboratorio di ricerca e sviluppo.
La prima parte della masterclass illustra questa visione e la seconda la esemplifica attraverso la realizzazione del dolce “Sublime risveglio”.