biscotti con farina di mais, rustici, deliziosi, la ricetta migliore .

Описание: I biscotti di mais sono dei biscotti molto semplici e genuini dalla forma e dal sapore casareccio. L’impasto è realizzato con una parte di farina di mais fioretto, farina utilizzata anche per la preparazione della polenta ma con la caratteristica di avere una trama più fine rispetto alla classica tipo “bramata”, che conferisce al biscotto una consistenza croccante, un colore e un sapore rustico.

Per una versione più light potete sostituire lo zucchero con quello di canna e per gli intolleranti al glutine sostituire la farina con quella di riso o farine senza glutine di vostro gradimento.

Se anche voi amate come me i sapori rustici di una volta allora questi biscotti fanno per voi.

200 g farina di mais meglio se fioretto o istantanea
200 g farina 00
200 g di burro t. ambiente
170 g zucchero semolato o a velo
oppure sostituire con 200 g di maltinolo*
25 g di tuorli
60 g uovo intero
pizzico di sale e vaniglia

cottura 200 gradi ventilato
10 minuti circa

USO DEL MALTINOLO IN PASTICCERIA

Il maltitolo può sostituire ovunque il comune saccarosio. Cito testualmente il maestro pasticcere Luca Montersino: “il MALTITOLO può essere sostituito allo zucchero ed è utile in due casi: quando per qualche ragione non si può consumare zucchero saccarosio, oppure in pasticceria salata.”

Per Montersino con il maltitolo si può fare praticamente tutto ciò che si fa con il comune saccarosio.

Pur essendo il potere dolcificante del maltitolo pari a circa il 70% del saccarosio, generalmente si sostituisce a parità di peso in modo da non alterare la consistenza dell’impasto. Si otterrà alla fine un prodotto un po’ meno dolce ma spesso proprio per questo più gradito.