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丹麦吐司 | Danish loaf bread
Автор: Eat more bread
Загружено: 2022-03-03
Просмотров: 68116
Описание:
丹麦吐司，我喜欢口感介乎在吐司与丹麦面包之间，既有吐司的蓬松，也有丹麦吐司的奶香与层次感，外表精致好看，做成3个三股辫的样子，精致有特色。
材料 （450g 吐司模）
200g 高筋粉
80g 中筋粉
5g 即发酵母
23g 砂糖
4.5g 盐
15g 奶粉
17g 黄油
50g 鸡蛋
120g~128g 水
100g 黄油（裹入）
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刷面用鸡蛋液 （分量外）
浇头
牛奶 适量 炼乳 适量
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0:00 开始
0:18 混合
1:13 揉合
2:25 松弛
2:48 包裹黄油
3:36 折叠
5:49 切分
6:51 成型
7:37 醒发
8:16 焙烤
8:32 烤成
丹麦吐司 #Danish loaf
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