Alles rund ums Steak: frisches Fleisch erkennen und perfekt garen | XXXLecker

Описание: Bernhard Reiser liegen die Themen „frisches Steak erkennen“ und „Fleisch richtig braten“ sehr am Herzen. Der perfekte Anlass, um ein paar XXXLecker-Geheimtipps auszuplaudern.

Zuallererst rät der Sternekoch von vorportioniertem Fleisch ab und bevorzugt immer, die Steaks am Stück zu kaufen. Doch wie prüft man eigentlich, ob das Fleisch frisch ist? Zum einen sollte das Steak matt aussehen und zum anderen darf es beim Zusammendrücken kaum Flüssigkeit verlieren. Dies sind Indizien dafür, dass das Steak trocken gelagert wurde und nicht eingefroren war. Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist der häufig verpönte Fettrand. Daran sieht man, dass das Tier gesund war. Wenn das Steak zudem gut riecht, war das Rind keineswegs zu alt.

Habt ihr das perfekte Steak gekauft, geht es ans Brutzeln. Dabei stellt sich zunächst einmal die Frage: Englisch, medium oder doch lieber well-done? Wie ihr das Fleisch garen möchtet, hängt ganz von eurem persönlichen Geschmack ab. Damit ihr das Steak punktgenau zubereitet, empfiehlt der Sternekoch ein Fleisch-Thermometer.

Bei einer Kerntemperatur von unter 60° C ist das Fleisch englisch gebraten. Wer sein Steak medium bevorzugt, wartet bis das Thermometer 62 bis 64° C anzeigt. Ihr wollt das Fleisch well-done? Dann ist das Steak bei circa 70° C wie für euch gemacht. Für durchgebratenes Rind hat Bernhard Reiser einen Extratipp: Schneidet das Fleisch vor dem Braten noch einmal der Länge nach durch. So ist das Essen schneller fertig und ihr habt weniger Bratverlust. Bestens informiert, könnt ihr nun ein frisches Steak kaufen und zubereiten!

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